Bademli patlican çorbasi - Osmanlı Mutfağı -

BADEMLİ PATLICAN ÇORBASI



3 adet patlıcan

1 çay bardağı badem

2 çorba kaşığı Teremyağ

2 çorba kaşığı un

1 su bardağı su

1 adet limonun suyu

1 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı et suyu



Bademi, kaynar su ile 20 dakika ıslatın. Daha sonra suyunu süzerek kabuklarını soyun. 2 adet patlıcanı tamamen soyup, dörde bölün. Limon suyu, 1 çay kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su ile orta ateşte 15 dakika haslayın. Süzgeçten geçirin. Derin bir tencerede Teremyağını eritip, unu ilave ederek orta ateşte çırpma teli veya tahta kaşıkla karıştırın. Un sararınca, haşlanıp süzülmüs patlıcanları ve kalan tuzu ekleyip 3 dakika beraber çevirin. Et suyu ve suyu ilave ederek kaynamaya bırakın (suyun, soğuk ilave edilmesi topaklanmayı önler). Diğer tarafta, kalan 1 adet patlıcanı alacalı soyarak, bol tuzlusuda 15 dakika bekletin. Süzgeçten geçirip, iyice kurulayıp, bol kızgın yağda kızartarak kağıt havlu üzerine çıkartın. Kaynayan patlıcanlı çorbanın tuzunu ve patlıcanlarını kontrol edin (kaynamaya basladıktan 20 dakika sonra patlıcanlar püre haline gelmeli). Ateşten alıp, çorbayı önce el blenderınden ve sonra tel süzgeçten geçirin. Kabukları soyulmus bademleri, 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile bir tavaya alarak kızartın. Çorbayı servis tabağına alıp, üzerine kızarmış patlıcanları ve bademleri serpin. Sıcak servis yapın.

Yogurtlu ıspanak çorbasi

Yoğurtlu Bakla Çorbası - Malzemeler - İçindekiler



2 lt et suyu

2 çorba kaşığı un

yarım kg yoğurt

1 çorba kaşığı margarin

3 avuç taze bakla

2 çorba kaşığı nane

yarım demet dereotu

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

tuz







Yoğurtlu Bakla Çorbası - Pişirme Talimatları - Hazırlanışı - Yapılışı - Nasıl Yapılır ?



Baklaların kılçıklarını ayıklayarak fındık büyüklüğünde doğrayın. Et suyu ile pişirin. Diğer tarafta un ve yoğurdu bir kapta ezerek bir bardak su ile sulandırın. Sonra bu karışımı çorbaya ilave edin. Tuzunu ilave ettikten sonra bir taşım kaynatın. Un pişince ateşten alın. Üzerine nane, dereotu ve kırmızı biber serpip servis yapın..

Yogurtlu bakla çorbasi

Yoğurtlu Bakla Çorbası Nasıl Yapılır?, Yoğurtlu Bakla Çorbası Tarifi, Yoğurtlu Bakla Çorbası Yapılışı



Yoğurtlu Bakla Çorbası Malzemeler :



1 adet yumurta

1/2 kg taze bakla

2 çorba kaşığı tereyağ

2 su bardağı süzme yoğurt

1/2 su bardağı un

1 baş soğan

maydanoz

nane

dereotu

tuz



Yapılışı :



Taze bakla ayıklayıp, yıkadıktan sonra enine, ince ince kıyın. Düdüklü tencereye bir çorba kaşığı tereyağ koyup, ince çentilmiş soğan sararıncaya kadar kavurun, daha sonra kıyılmış baklaları ilöe2ve edip kanştın. Baklalann rengi dönmeye başlayınca, dört su bardağı su, biraz da tuz ilave edip tencerenin kapağını kapatın, ve yirmi dakika kadar pişirin.



Diğer yanda bir tencerede süzme yoğurt, un ve yumurtayı su ile ezip mikserle ayran kıvamına getirin. Kaynayıncaya kadar, tahta kaşıkla, dibini tutturmadan karıştın.

Düdüklü tencerede pişirdiğiniz baklaları da suyu ile birlikte tencereye koyup on dakika birlikte kaynatıp, tuzunuilave edin. İsteğe göre kıyılmış maydanoz, dereotu, nane koyup karıştırın.

Üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirip sıcak sıcak servis yapın.

Altunizade Çorbası Hazırlanışı

Malzemeler

1 Adet haşlanmış havuç

1 Adet patates

2 Çorba kaşığı bezelye

4-5 Adet mantar

1 Adet soğan

3-4 Diş sarımsak

2 Çorba kaşığı kıyma

1 Adet et suyu tableti

2 Çorba kaşığı tel şehriye

1 Adet yumurta sarısı

1 Adet limonun suyu

1 Çorba kaşığı margarin

Kıyılmış maydanoz

Tuz, kırmızı pulbiber

5 Su bardağı su

Hazırlanışı

Soğanı yemeklik doğrayarak, yağı, sarımsağı ve kıymayı da ekleyerek kavurun.

Haşlanmış bezelyeyi, doğranmış patates ve havucu ekleyin.

Etsuyu tabletini ilave edin.

5 Su bardağı suyu ve küçük doğranmış mantarları koyun.

Kaynayınca şehriyeyi ilave edin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Kıyılmış maydanozu ve tuzu ekleyin.

Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp, yavaş yavaş çorbaya ilave edin ve ateşten alın.

Arzuya göre kırmızıbiber ile tereyağını kızdırarak çorbanın üzerine gezdirin ve servis yapın

Mercimekli bakla çorba

MALZEMELER



1 çay bardağı nohut



1 çay bardağı bakla



400 gr kuzu incik



1 çay bardağı buğday



4 çorba kaşığı kırmızı mercimek



tuz



karabiber



yarım demet maydanoz



1 çorba kaşığı taze kişniş



5 adet taze soğan



5 adet taze sarımsak



5 adet yaprak marul



1 adet kuru soğan



1 çorba kaşığı tereyağı



1 çay kaşığı zerdeçal



1 çay kaşığı kuru nane



HAZIRLANIŞI



Nohut ve baklayı bir gece evvelden ıslatın. ertesi gün haşlayarak suyunu kullanmak üzere ayırın. Tencereye etleri ve 5 su bardağı suyu koyup kaynatın. Baharatları ilave edin. Etler pişince tencereden alın ve kemiklerinden ayırarak tekrar tencereye koyun. haşlanmış bakla ve nohutu tencereye koyun. Çorbanın suyunu ayarlarken ilave suları azar azar koyun. Ayrı bir tencerede küp doğranmış soğanları soteleyin, kavrulunca çorbayı ekleyin. Çorba pişince, taze baharatları, marulu ince ince doğrayarak tencereye koyun. Kızarmış ekmeklerle servis yapın.

corbalar SOĞUK YOĞURT ÇORBASI...

SOĞUK YOĞURT ÇORBASI

Malzemeler

1 kg yoğurt

1,5 bardak su

1 bardak arpa şehriye

öbd bardak haşlanmış nohut

Yarım demet nane

Yarım demet maydanoz

Zeytinyağı ve kırmızı pul biber



Hazırlanışı

Şehriyeyi az sıvıyağda hafifçe kavurup üstünü biraz geçecek kadar su ekleyip kapağını kapayalım ve haşlayalım. Yoğurda su ve tuz ekleyip iyice çırpalım. Ben çok sulu sevmem, o yüzden cacığı da koyu kıvamlı yaparım bunu da öyle yaptım. İsterseniz biraz daha su ekleyebilirsiniz ama çok da sıvı olmasın, biraz kıvamı olsun. İçine haşlanmış nohut, şehriye, ince kıyılmış dere otu ve taze naneyi ekleyip karıştıralım. Servis ederken zeytinyağında kırmızı biber kızdırıp üstüne gezdirelim. Ben zeytinyağında nane de kavurup üstüne koyuyorum bazen. O da yeşil yeşil güzel oluyor.

Bolu Tarhana Çorbası

MALZEMELER :

100 gr yağsız kıyma

150 gr köy tarhanası

1 adet iri domates

1 çorba kaşığı tereyağ

2 kg et suyu veya su

tuz









YAPILIŞ TARİFİ :





Tarhanayı bir bardak et suyu veya su ile iyice karıştırıp 20 dakika kadar ıslatıp, bekkletin. Sonra ince bir süzgeçten geçirip, süzün. Bir tencerede kaynamış et suyuna tarhanayı karıştırarak ilave edin ve kaynatın.Küçük bir tencerede kıymayı tereyağında 3-4 dakika kavurun. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra çekirdeklerini çıkartıp ince ince doğrayın ve tencereye ilave atın. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli kıymayı çorbanın içine katın. On dakika kadar ağır ateşte pişirip servis yapın.