27 Ekim 2011 Perşembe

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK SİTE BAĞLANTILARI

1-ZİKİR ALLAH ZİKİRULLAH DHIKRALLAH

http://zikirallahdhikrallah.blogspot.com/

2-OSMANLI MUTFAĞI 

http://osmanlilezzetleri.blogspot.com/

4-AÖF BÜRO 

http://aofburo.blogs/ pot.com

24 Ekim 2011 Pazartesi

Osmanlı İçecek Tarifleri


RAMAZAN ŞERBETİ
 
500 gr frambuaz, 6 su bardağı su ve 6 kahve fincanı tozşekeri tencerede bir taşım kaynatın. Süzüp iftarda soğuk olarak servis yapın.








BAL ŞERBETİ

500 gr bal, 500 gr tozşeker ve 7 litre su kaynatılır. 1-2 diş karanfil eklenip 5 dakika daha kaynatılır Soğuyunca ikram edilir. 30 bardak çıkar.

 
KIZILCIK ŞERBETİ

1 kg kızılcık, 1 kg tozşeker ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ile birlikte kaynatılır. 1-2 diş karanfil ilave edilip 5 dakika daha pişirilir. Soğutulduktan sonra ikram edilir

GÜL ŞURUBU

İlkbahar sonunda açan mis gibi büyüleyici kokusu olan gülü birkaç mevsim evinizde muhafaza ederek misafirlerinize şerbet durumunda sunabilirsiniz.
Gül şerbeti okka gülü denilen reçellik gülden yapılır. Ama bu gül renksizdir ve her yerde bulunmaz. Bundan ötürü bülbül yuvası ya da mayıs gülü denilen çok kokulu, koyu pembe gülden yapılan şerbet hem daha renkli olur, hem de daha hoş kokar.


1 kilo gül şurubu elde etmek için gereken malzeme şudur:
500 gram gül çiçeği yaprağı,
1 kilo toz şekeri,
25 gram limon tuzu,
1 limon,
1/4 litre su,

Gül çiçeğinin pembe yapraklarını kopardıktan sonra dip taraflarındaki beyaz bölümlerini makasla kesmeli. Böylece hazırlanan yarım kilo gül çiçeği yaprağını temiz bir süzgeçte bol suyla ve birkaç def güzelce yıkayıp üzerindeki tozları ve yabancı maddelerle ilâçları temizlemeli. Sonra bir kavanoza koyup üzerine 1/4 litre suyla limon tuzunu kattıktan sonra sıkılmış bir limonun suyunu dök-meli ve kavanozun ağzını sıkıca kapamalı.
Gülün kokusunu ve rengini suya vermesi için kavanozu bir kenara koyup bir hafta bekletmeli (Güneşe konursa üç gün beklemesi yeterlidir).
Gül çiçeği yaprakları renklerini verip solgunlaşınca bunları kavanozdan çıkarıp atmalı. Elde kalan kırmızı ve ekşimtırak suya bir ölçüye iki ölçü hesabiyle şeker katmalı. Yani 1/4 litre suya 1/2 kilo şeker katıp erimeye bırakmalı,
Beri yanda kalan yarım kilo şekeri de 1/4 litre suda eritmeli. Sonra bu suyu güllü şerbetle iyice karıştırmalı.
Karışımı tülbendi bir huniden geçirerek süzdükten sonra ya temizce yıkanıp kurulanmış olan eski kavanoza veya 1 litrelik bir şişeye koymalı. Hava almayacak biçimde ağzını sıkıca örtüp şurubu serin bir yerde saklamalı.

Misafirlere gül şerbeti ikram edileceği vakit limonata bardaklarına gül şerbetinden iki parmak kadar koymalı. İçine birer parça buz attıktan sonra bardakları soğuk suyla doldurmalı. Uzun bir kaşıkla karıştırdıktan sonra servis yapmalı.

Not: Eğer bu gül şurubu, uzun bir süre bozulmadan saklanılmak istenirse şekerin miktarı iki kiloya çıkarılmalıdır.
Daha koyu renkli şerbet için ise okka gülüne veya öbür güllere bir miktar da koyu renkli ve çok kokulu gül katılmalıdır.


MENEKŞE ŞURUBU

500 gram menekşe (çiçek yaprağı)
1 kilo toz şekeri
25 gram limon tuzu
1 limon
1/4 litre su

500 gram kokulu kır menekşeşi yaprağını temiz bir süzgeçte bol suyla ve birkaç defa güzelce yıkayıp üzerindeki tozları ve yabancı maddelerle ilâçları temizlemeli.
Sonra bir kavanoza koyup üzerine 1/4 litre suyla limon tuzunu kattıktan sonra sıkılmış bir limonun suyunu dökmeli ve kavanozun ağzını sıkıca kapamalı.
Kokusunu ve rengini suya vermesi için kavanozu bir kenara koyup bir hafta bekletmeli (Güneşe konursa üç gün beklemesi yeterlidir).
Menekşe yaprakları renklerini verip solgunlaşınca bunları kavanozdan çıkarıp atmalı. Elde kalan ekşimtırak suya bir ölçüye iki ölçü hesabiyle şeker katmalı. Yani 1/4 litre suya 1/2 kilo şeker katıp erimeye bırakmalı.
Beri yanda kalan yarım kilo şekeri de 1/4 litre suda eritmeli. Sonra bu suyu menekşeli şerbetle iyice karıştırmalı.
Karışımı tülbendi bir huniden geçirerek süzdükten sonra ya temizce yıkanıp kurulanmış olan eski kavanoza veya 1 litrelik bir şişeye koymalı. Hava almayacak biçimde ağzını sıkıca örtüp şurubu serin bir yerde saklamalı.

Not: Menekşe şerbeti ikram edileceği vakit limonata bardaklarına şerbetten iki parmak kadar koymalı. İçine birer parça buz attıktan sonra bardakları soğuk suyla doldurmalı. Uzun bir kaşıkla karıştırdıktan sonra servis yapmalı.


ZAMBAK ŞURUBU

250 gram zambak çiçeği yaprağı
1 kilo toz şekeri
25 gram limon tuzu
1 limon
1/4 litre su

Zambak şurubu desti zambağı denilen ve haziranda açan beyaz ve kokulu zambakla ağustosta açan kokulu beyaz zambaktan, hazırlanır.
Zambak çiçeğinin yapraklarını kopardıktan sonra temiz bir süzgeçte bol suyla ve birkaç defa güzelce yıkayıp üzerindeki tozları ve yabancı maddelerle ilâçları temizlemeli.
Sonra bir kavanoza koyup üzerine 1/4 litre suyla limon tuzunu kattıktan sonra sıkılmış bir limonun suyunu dökmeli ve kavanozun ağzını sıkıca kapamalı.
Zambağın kokusunu ve rengini suya vermesi için kavanozu bir kenara koyup bir hafta bekletmeli (Güneşe konursa üç gün beklemesi yeterlidir).
Yaprakların renklerini verip solgunlaşınca bunları kavanozdan çıkarıp atmalı. Elde kalan suya bir ölçüye iki ölçü hesabiyle şeker katmalı. Yani 1/4 litre suya 1/2 kilo şeker katıp erimeye bırakmalı.
Beri yanda kalan yarım kilo şekeri de 1/4 litre suda eritmeli. Sonra bu suyu zambaklı şerbetle iyice karıştırmalı.
Karışımı tülbendi bir huniden geçirerek süzdükten sonra ya temizce yıkanıp kurulanmış olan eski kavanoza veya 1 litrelik bir şişeye koymalı.
Hava almayacak biçimde ağzını sıkıca örtüp şurubu serin bir yerde saklamalı.

Not: Zambak şerbeti ikram edileceği vakit limonata bardaklarına zambak şerbetinden iki parmak kadar koymalı. İçine birer parça buz attıktan sonra bardakları soğuk suyla doldurmalı. Uzun bir kaşıkla karıştırdıktan sonra servis yapmalı.


DEMİRHİNDİ ŞERBETİ

Arabistan’ın bir nevi bardaş eriği gibi mahsulat-ı tabiiyesinden olan bu eriği kurutup balçık hurması taklidinde konduruyorlar ki; işte bu eriğin şerbetine demirhindi şerbeti ve şurubuna da demirhindi şurubu diyorlar. En ziyade kesretle istimali hıfzıssıhhaca vuku bulmakta ve sadece şurubu kabız hükmünde tutulmaktadır. Sıcak havalarda serinletici ve kalbe bir küşayiş mideyi ferahlatmak hassasını câmidir. Miktar-ı kifaye bu erikten alınıp üzerine kaynar sıcak su ilave edilip karıştırıldıkta süzgeçten süzüp posasını atıp tülbentten geçirmeli ve şeker ilavesiyle bir kaç defa da savruldukta bardakla bittevzî içile; hoştur.


KEÇİBOYNUZU ŞERBETİ
Keçiboznuzlarını bir kere yıkayıp, birkaç parçaya bölmeli ve içlerindeki çekirdekleri ayıklamalıdır. Bu parçaları, bir havanda güzelce dövdükten sonra, bir kilo keçiboynuzu, üç kilo suda kaynatmalıdır. İndirip posasını eze eze suyunu süzgeçten geçirmeli ve bir gece durulmasını beklemelidir.

Not: Kuru meyvalardan ve çekirdeklerden sayılan keçiboynuzuna, harnup da denir. Keçiboynuzu, pekmezle pek güzel karıştırılır. Pekmez yoksa, haddizatında, tatlı olduğundan, biraz daha tat verecek kadar şeker ilâve etmelidir.


KORUK ŞERBETİ

Salkım halindeki koruklar toplanıp sıkılır, ezilir. İki kere süzüldükten sonra arzuya göre şeker de ilâve edilerek şerbet tertip ve buzlu buzlu içilir.

Not: Olgunlaşmamış asma üzümlerine, koruk denir.


ÜZÜM SUYU
Bol miktarda üzümleri taneleyip, çürüklerini ayırmalı. İyice yıkamalı ve sağlam ve yağ kokusu kokmayan bir kapta güzelce ezmeli ve bol usare sularını almalı. Tülbentten veya süzgeçten süzerek sürahilere doldurmalıdır.

Not: Bu halis ve hilesiz üzüm suyunu biraz buzlu olarak sabahleyin veya yemeklerden sonra içmelidir. İnsana kuvvet ve canlılık verir. Evde, hususî meyva presi yoksa, bu işi kuvvetli bir tahta kaşıkla görmelidir.


AHUDUDU ŞURUBU

Ahududu saplarından ayrıldıktan sonra, bir kapta su ile kaynatıhr. Kapta kalan su miktarına bir buçuğu nisbetinde şeker de ilâve edilerek kıvamını bulunca ateşten indirilir ve tahta kaşıkla ezerek içindekiler tencereye süzgeçle süzülür. Ilıkken, şişelere konur ve soğumasından sonra, ağızları sıkıca tıkanır.


KURU KAYISI ŞURUBU

Kuru kayısıları yıkadıktan sonra, kayısı miktarının bir buçuğu nispetinde kestirilmiş koyu şekerle kaynatıp kıvamını bulunca kuvvetli bir tahta kaşıkla kayısıları tencerede ezmeli ve mevcut şurubu süzgeçten geçirip şişelere doldurmalıdır.


MANDALİN ŞURUBU

Mandalinaların sularını sıkarak veya piyasada satılan kollu, küçük bir sıkma aletiyle ezerek toplamalı ve mükerrer süzgeçten geçirmelidir. Hasıl olacak suları, bir misli nispetinde kestirilmiş koyu şekere katarak karıştırmalı ve pek az kaynatmalıdır. Soğutup şişelere doldurmalıdır. 


YASEMİN ŞURUBU

Evvelâ, yasemin yapraklarını toplayıp bir kevgire koymalıdır. Bir tencereye de su doldurup kaynatırken ağzına kapak makamına bir tabak kapamalıdır. Kapalı kevgiri de getirip tabağın içine oturtmalıdır. Kaynayan sudan tencere ağzındaki tabakta hasıl olan buhar tesiriyle yasemin yapraklarının usareleri kevgirden akarak tabakta toplanır. Toplanan bu suyu tencereye dökmeli ve yaprakları da daha fazla usare çıkarmak için, tekrar ezip süzerek tencereye akıtmalıdır.
Su miktarına göre, bir kiloya, bir buçuk kilo şeker katarak kaynatmalı. Kıvamı gelince, indirmeli ve soğutup şişelere almalıdır.

Not: Yaseminler, imbikten geçmek yolu ile kokuları daha iyi elde edilebilirse de, evlerde bu "Alambic" cihazı olmadığından basit mutfak usûllerine baş vurulmuştur.


TURUNÇ ŞURUBU

Kabuktaki kırmızılığı kırk şekeriyle rendeleyip 3 yaprak nane ile dövünüz. Uygun miktarda su ile limon suyu koyup karıştırarak süzdükten sonra bardaklara koyunuz.


ŞEFTALİ ŞURUBU

Olgun şeftalilerin çekirdeklerini çıkarıp kabuğunu soyarak, kestirilmiş şekere atıp kıvamı gelinceye dek kaynatınız.
Sonra indirip astardan süzerek tekrar ateşe sürünüz,
iki taşım kaynayınca biraz limon suyu karıştırıp indiriniz.
Soğuyunca şişelere doldurup kaldırınız.


PORTAKAL ŞURUBU

Portakalları sıkıp suyunu birkaç kez süzünüz. Süzülen suyun iki katı oranında kestirilmiş çok koyu şekere karıştırıp tencereyi ateşe koyunuz. Bir taşım kaynatarak hemen indiriniz.
 


NAR ŞURUBU 


1,280, kilogram nar için 2 kilo şeker kestiriniz. Ayıklanmış narı ezip süzerek bir gün bırakınız.
Posası dibe çökünce üzerinden duru suyu alıp kestirilmiş koyu şekere yedirerek kıvama gelinceye dek kaynattıktan sonra rutubetsiz şişelere doldurup 1 saat sonra ağızlarını mantarlayıp kaldırınız.
Kullanılacağı zaman sulandırarak içiniz.

LİMONATA

Bergamot ya da limon kabuğunun sarılığını üzerinden bir parça şekerle alınız. Şekerleri havanda dövüp toz haline getiriniz. Birkaç yaprak nane ile beraber iyice eziniz. Sonra yeterince limon suyu karıştırıp bardaklara doldurunuz.

Not: Bergamot yerine bergamot nanesi ya da 1 bardak için 1 yaprak hesabiyle oğulotu ya da melisa yaprağı kullanırsanız ve bardağı süslemesi için her bardağa birer limon yaprağı koyarsanız bunun üzerine iyi bir limonata düşünülemez.

KAYISI ŞURUBU (KURU KAYISIDAN)

Önce kayısılar suda haşlanıp çıkarılır.
Şekeri haşlama suyu ile kestirilir.
Kuru kayısılar kestirilmiş şekere atılıp kıvama gelene kadar kaynatılır, ateşten indirirken de limon suyu karıştırılır.
İyice ezilerek elekten geçirilir.
Soğuduktan sonra kuru şişelere doldurulur.
İçileceği zaman soğuk suyla sulandırılarak içilir.


FRENKUZÜMÜ ŞURUBU

1,280, kilogram frenküzümü suyu için 2 kilo şeker kestiriniz. Ayıklanmış üzümü ezip süzerek bir gün bırakınız. Posası dibe çökünce üzerinden duru suyu alıp kestirilmiş koyu şekere yedirerek kıvama gelinceye dek kaynattıktan sonra rutubetsiz şişelere doldurup 1 saat sonra ağızlarını mantarlayıp kaldırınız. Kullanılacağı zaman sulandırarak içiniz.

ÇİLEK ŞURUBU 

Çilekler reçel yapar gibi kendi ağırlığı kadar şekerle kaynatılıp en son biraz limon damlatılır. Daha sonra ezilerek püre haine getirilir. Soğuduktan sonra rutubetsiz şişelere doldurup 1 saat sonra ağızlarını mantarlayıp kaldırılır. Kullanılacağı zaman sulandırarak içilir.


BÖĞÜRTLEN ŞURUBU

Böğürtlenleri ayıklayık yıkadıktan sonra iyice sıkıp süzmeli elde edilen şıraya ağırlığının yarısı kadar şeker koyup kaynatmalı. Soğuduktan sonra şişelere koyarak buzdolabında saklamalı. Kullanılcağı zaman sulandırarak kullanılmalı.


BADEM ŞURUBU

320 gram tatlı, 10 gram acı bademi havanda dövünüz. 650 gram suyun bir miktarıyla karıştırıp elekten geçiriniz. Kalan posayı tekrar dövüp bir miktar su ile karıştırıp süzünüz. Süzüle süzüle posanın hepsi alınınca 1,280 kilogram şeker ve 1 yumurta akı ile kestirip kıvama gelinceye dek kaynatınız. Sonra biraz bergamot suyu gezdirerek bir iki çevirdikten sonra indirip soğumaya bırakınız. Şişelere koyup kaldırınız.


VİŞNE ŞERBETİ

Olmuş vişnelerin saplarını ayıklayınız. Çekirdeklerini çıkarınız. Sonra sıkıp süzünüz, dinlendiriniz. Posası dibe çöksün. Sonra bulandırmayarak duru suyunu başka bir kaba alınız. Yeterince şeker ve su ile karıştırıp yeniden süzünüz. Vişne şurubu hazırlanmıştır. Bir şişeye koyarak ağzını kapayınız.

Bu şuruptan şerbet yapılacağı zaman zevke göre soğuk su ile sulandırarak iyice karıştırılır ve içilir.


SÜBYE (KAVUN ÇEKİRDEĞİNDEN)

Taze ve içleri dolu kavun çekirdeklerini yıkadıktan sonra bir havanda döverek su ile karıştırıp ve elle oğup süzünüz.
Çekirdekte ic kalmışsa tekrar dövüp yine bir miktar su ile karıştırarak süzünüz.
Sonra şekerini karıştırıp durulmaya bırakınız. Posası çökünce üstünden sübyesini alıp süzerek bardaklara koyunuz.
                    

soğuk içecek tarifleri
oktay usta içecek tarifleri
sıcak içecek tarifleri
kolay içecek tarifleri
sütlü içecek tarifleri
içecek tarifleri resimli
içecek oyunları
cvp içecekler içecek tarifleri

Osmanlı Şekerleme Tarifleri


KAYMAKLI FISTIK EZMESİ 

600 gr. kabuklu yeşil fıstık
500 gr. pudra şekeri
2 kahve fincanı su
500 gr. kaymak

Fıstıkları kaynar suda bir dakika haşlayıp süzünüz ve sonra bir bez üzerine döküp bezin yarısını fıstığın üzerine kapatarak bezin üzerinden biraz ovarak kabuklarının ayrılmasını temin ediniz. Fıstıkları ayıklayıp bir ceviz çekme makinasından çekiniz. Bir tepsinin içine koyarâk üzerine pudra şekerini ve suyunu koyup elinizle pudra şekeri tamamen kayboluncaya kadar ovunuz ve avucunuzla avuçlayıp sıktığınız zaman macun gibi dağılmadan kalmalı ve avucunuzun şeklini almalıdır. Sonra fıstıklı harcın yarısını tepsiye koyunuz, elinizle bastırarak tepsinin dibine muntazam yayınız. Üzerine aynı şekilde kaymağı yayıp, kaymağın üzerine kalan fıstık ezmesini muntazam yayıp serin yerde 1 saat bekletip sonra 3x3 çapraz vaziyette keserek 3 veya 4 parça bir porsiyon olarak servis yapınız.



GÜLLÜ HULKUM 

3 kilo şeker
300 gram ince nişasta
10 gram krimtartar
Su (kaldıracak kadar)
100 gram reçellik gül yaprağı

Nişastayı soğuk su içinde ezerek ayran gibi yapmalıdır.Güzelce astardan süzmeli.
3 kilo şekere gül yapraklarını katarak iyice ovalamalı böylece şekere gül kokusu işlemeli.
Güllü şekere miktar-ı kafi su katarak ateşe koymalı şeker koyulaşıp ağdalaşınca süzülmüş nişastayı şerbetin içine, azar azar dökerek ve kaşıkla karıştırıp yedirmelidir.
Krimtartarı da katıp, iyice karıştırarak tam kıvama gelince ateşten alıp, badem yağıyla yağlanmış bir tepsiye dökmeli ve soğumasını beklemelidir.
Soğuduktan sonra, şekerci bıçağiyle, uzun uzun parçalara ayırıp, doğramalıdır.
Kesilen lokmaları da, yarısı şeker ve yarısı nişastadan ibaret halitaya atmalı ve her tarafını unlayıp evde bir kavanozda saklamalıdır.




FISTIKLI HULKUM 
3 kilo şeker
300 gram ince nişasta
10 gram krimtartar
Su (kaldıracak kadar)
1 su bardağı şamfıstığı

Nişastayı soğuk su içinde ezerek ayran gibi yapmalıdır. 
Güzelce astardan süzdükten sonra iki parmak arasında yapışkan bir vaziyet gösteren şerbetin içine, azar azar dökerek ve kaşıkla karıştırıp yedirmelidir.
Krimtartarı da katıp, iyice karıştırarak tam kıvama gelinceye kadar pişirmeli, pişmezden bir çeyrek vakit evvel toz haline getirilimiş şamfıstığı katmalıdır.
Piştikten sonra ateşten alıp badem yağı ile yağlanmış bir tepsiye dökmeli ve soğuması için beklenmelidir.
Soğuduktan sonra dilimlere kesilerek, yarısı şeker ve yarısı nişastadan ibaret toza atmalı ve her tarafını unlayıp bir kavanoz içinda saklamalıdır.




HİNDİSTANCEVİZLİ HULKUM

3 kilo şeker
300 gram ince nişasta
10 gram krimtartar
Su (kaldıracak kadar)
1 su bardağı hindistancevizi tozu

Nişastayı soğuk su içinde ezerek ayran gibi yapmalıdır. 
Güzelce astardan süzdükten sonra iki parmak arasında yapışkan bir vaziyet gösteren şerbetin içine, azar azar dökerek ve kaşıkla karıştırıp yedirmelidir.
Krimtartarı da katıp, iyice karıştırarak tam kıvama gelinceye kadar pişirmeli, pişmezden bir çeyrek vakit evvel toz haline getirilmiş hindistancevizini katmalıdır.
Piştikten sonra ateşten alıp kokusuz yağ ile yağlanmış bir tepsiye dökmeli ve soğuması için beklenmelidir. Soğuduktan sonra dilimlere kesilerek, pudra şekerine bulamalı ve her tarafını kaplayınca bir kavanoz içinda saklamalıdır.


BADEMLİ HULKUM


3 kilo şeker
300 gram ince nişasta
10 gram krimtartar
Su (kaldıracak kadar)
1 su bardağı badem

Nişastayı soğuk su içinde ezerek ayran gibi yapmalıdır.
Güzelce astardan süzdükten sonra iki parmak arasında yapışkan bir vaziyet gösteren şerbetin içine, azar azar dökerek ve kaşıkla karıştırıp yedirmelidir.
Krimtartarı da katıp, iyice karıştırarak tam kıvama gelinceye kadar pişirmeli, pişmezden bir çeyrek vakit evvel toz haline getirilimiş bademi katmalıdır.
Biştikten sonra ateşten alıp kokusuz yağ ile yağlanmış bir tepsiye dökmeli ve soğuması için beklenmelidir.
Soğuduktan sonra dilimlere kesilerek, yarısı şeker ve yarısı nişastadan ibaret toza atmalı ve her tarafını unlayıp bir kavanoz içinda saklamalıdır.


SAKIZLI HULKUM 

3 kilo şeker
300 gram ince nişasta
10 gram krimtartar
Su (kaldıracak kadar)
3 leblebi kadar sakız

Nişastayı soğuk su içinde ezerek ayran gibi yapmalıdır. 
Güzelce astardan süzdükten sonra iki parmak arasında yapışkan bir vaziyet gösteren şerbetin içine, azar azar dökerek ve kaşıkla karıştırıp yedirmelidir.
Krimtartarı da katıp, iyice karıştırarak tam kıvama gelinceye kadar pişirmeli, pişer pişmez havanda ezilerek toz haline getirilen sakız katılmalıdır.
Kokusuz yağ ile yağlanmış bir tepsiye dökmeli ve soğumasını beklemelidir.
Soğuduktan sonra lokma lokma kesilerek, yarısı şeker ve yarısı nişastadan ibaret halitaya atmalı ve her tarafını unlayıp bir kavanoz içinda saklamalıdır.


KAYMAKLI HULKUM 

3 kilo şeker
300 gram ince nişasta
10 gram krimtartar
Su (kaldıracak kadar)
Kaymak

Nişastayı soğuk su içinde ezerek ayran gibi yapmalıdır. 
Güzelce astardan süzdükten sonra iki parmak arasında yapışkan bir vaziyet gösteren şerbetin içine, azar azar dökerek ve kaşıkla karıştırıp yedirmelidir.
Krimtartarı da katıp, iyice karıştırarak tam kıvama gelince,badem yağıyla yağlanmış iki tepsiye ince dökmeli ve soğumasını beklemelidir.
İki tabaka lokumun aralarına kaymaklar yayılarak, birbirine kapak edilip lokma lokma kesilmelidir. Kesilen lokmaları da, yarısı şeker ve yarısı nişastadan ibaret halitaya atmalı ve her tarafını unlayıp evde bir kavanozda saklamalıdır.


RAHAT HULKUM 

3 kilo şeker
300 gram ince nişasta
10 gram krimtartar
Su (kaldıracak kadar)
İlâve edilecek, diğer kokulu ve lezzet verici maddelerde su ile kaynatmalıdır.

Diğer taraftan, nişastayı da soğuk su içinde ezerek ayran gibi yapmalıdır. Güzelce astardan süzdükten sonra iki parmak arasında yapışkan bir vaziyet gösteren şerbetin içine, azar azar dökerek ve kaşıkla karıştırıp yedirmelidir.
Krimtartarı da katıp, iyice karıştırarak tam kıvama gelince,badem yağıyla yağlanmış bir tepsiye dökmeli ve soğumasını beklemelidir.
Bundan sonra, şekerci bıçağiyle, uzun uzun parçalara ayırıp, malûm şekilde doğramalıdır. Kesilen lokmaları da, yarısı şeker ve yarısı nişastadan ibaret halitaya atmalı ve her tarafını unlayıp evde bir kavanozda saklamalıdır.

Not: Şarkın, bu nev'î şekeri, dahilde ve hariçte çok rağbettedir. Âlâ, kaymaklısı, sakızlısı, bademlisi, hindistancevizlisi, şamfıstıklısı ve güllüsü vs. imal edilir. Rahat hulkum; halkça söylenişi "rahat lokum" dur.


BADEM EZMESİ 

650 gram bademi akşamdan suya koyup ertesi sabah kabuklarını ayıklayınız. Kuruladıktan sonra mermer havanda demir el ile çok özlü hamur haline gelinceye dek dövünüz. 650 gram şeker dövüp elekten geçirdikten sonra dövülen badem hamuruyla yoğurunuz. Badem Hamurunu şeker ile yoğururken bir de yumurta sarısı ekleyiniz. Bir süre daha yoğurduktan sonra istediğiniz şekli verip bir köşeye koyunuz.


DEVA-İ MİSK (EDİRNE) 

Bir miktar şeker krem tartar ve limon tozu katılarak yüz kırk dereceye kadar kaynatılır. Soğumaya bırakılıp şeker küreği ile karıştırılır. Yuvarlak kazan sopası şekerin ortasına banılarak kenar çevrilir. Bu işlem ile sarı olan şeker beyazlaşmaya başlar, daha sonra şeker küreği ile dövülerek koyulaştırılır. Bu işlemlerden sonra çırpılmış yumurta akı, beyazlaşıp katılaşmış şeker içine dökülür. Ayrıca misk-i amber, tarçın, karanfil, zencefil, yenibahar gibi baharatlar da güzelce karıştırılıp tekrar dövülür iyice beyazlaşıp katılaşınca saklamaya alınır.

Not: Edirne'nin geleneksel bir şekerleme çeşidi olan Deva-i Misk, "güzel kokan ve bedene iyi gelen" anlamını taşımaktadır.


SULTAN KUVVET MACUNU 

Topkapı Sarayı arşivindeki bir yazıda bu macun için şunlar yazılıdır: «İşbu macun, padişah hazinesinden çıkmıştır ki Arap ve Acem hekimleri ittifakla Sultan Mehmet Hân hazretlerine terkip edup yapmışlardır. Cümleten nef'i budur ki bir kimse erlikten kalmış olsa bir hatun doğurmasa veya bedeninde ne türlü illetler varsa kırk sabah, kırk akşam bu macunu yediği vakit 15-20 yaşında yiğit gibi kadın ise çiçeği burnunda kız gibi olur.

Kullanılacak malzeme:
32 gram tarçın,
32 gram karanfil,
32 gram anason-u imarı,
16 gram kereviz tohumu,
16 gram udul kahr,
32 gram fulful,
32 gram kebabe,
32 gram ısırgan tohumu,
32 gram havuç tohumu,
32 gram şalgam tohumu,
32 gram turp tohumu,
32 gram mastika sakızı,
32 gram sinameki,
32 gram ak günlük,
32 gram üzerlik tohumu,
32 gram acıbadem yağı,
64 gram çörek otu,
16 gram misk,
192 gram seker,
2+1/4 kilo bal.

Yapımı: Demir bir havanın içinde şekerle bütün baharat iyice dövülerek toz haline getirilir. Sonra bu toz 2+1/4 kilo saf balla iyice karıştırılır. Tam üç saat durup dinlenmeksizin işlenecek olan macun koyu bir kıvama getirilir.
Bu macun sabahları ve akşamları aç karnına 19,2 gramlık parçalar halinde yenir.







resimli yemek tarifleri
oktay usta ana yemek tarifleri
oktay usta sebze yemek tarifleri
tatlı yemek tarifleri
yemek tarifleri ayşe tüter
en güzel ve kolay yemek tarifleri
yemek tarifleri ve yapılışı
ümit usta yemek tarifleri resimli

şerbetli tatlı tarifleri
kolay tatlı tarifleri
sütlü tatlı tarifleri
resimli tatlı tarifleri
pasta tarifleri
kurabiye tarifleri
yemek tarifleri
oktay usta






Osmanlı Dondurma Tarifleri


FRENKÜZÜMLÜ DÖVME DONDURMA 

1,280 kilogram sütü 320 gram şeker ve 1,5 gram sahlep ile tencerede iki taşım kaynatınız.Frenküzümlerini ezerek şekerle karıştırıp bir şurup yapınız.
2 yumurta akı ile iyice karıştıra karıştıra yumurtayı yedirerek bir taşım sonra indirip soğumaya bırakınız.
Sonra süzerek dondurma kutusuna koyup ağzını kapayarak dibi musluklu tahta kutuya oturtup etrafını buz ve kaba tuz ile bastırınız.
Teneke kutunun tepesinden tutup çevire çevire kutunun içi bir parmak kalınlığında donunca, donmuş olan sütleri kaşıkla ayırıp içeri doğru itiniz.
Tekrar kapayıp bunu birkaç kez yapınız. Bir taraftan da dondurmayı döve döve, sakız gibi olunca tabaklara koyunuz.




VİŞNELİ DÖVME DONDURMA 

1,280 kilogram sütü 320 gram şeker ve 1,5 gram sahlep ile tencerede kaynatınız. Yarım kalem vanilya ilâve edip iki taşım sonra indiriniz. Tatlıca bir vişne şerbeti yapınız 2 yumurta akı ile iyice karıştıra karıştıra yumurtayı yedirerek bir taşım sonraindirip soğumaya bırakınız. Sonra süzerek dondurma kutusuna koyup ağzını kapayarak dibi musluklu tahta kutuya oturtup etrafını buz ve kaba tuz ile bastırınız. Teneke kutunun tepesinden tutup çevire çevire kutunun içi bir parmak kalınlığında donunca, donmuş olan sütleri kaşıkla ayırıp içeri doğru itiniz. Tekrar kapayıp bunu birkaç kez yapınız. Bir taraftan da dondurmayı döve döve, sakız gibi olunca tabaklara koyunuz.




ŞEFTALİLİ KALIP DONDURMASI 

Yumuşak şeftalilerin çekirdeklerini çıkarınız ve kabuklarını soyunuz. Adamakıllı ezip sıktıktan sonra 2 - 3 kez süzünüz. İçine bolca şeker katıp karıştırınız.
1,280 kilogram sütü 320 gram şeker ve 1,5 gram sahlep ile tencerede kaynatınız. Bir taşım sonra yarım kalem vanilya ilâve edip iki taşım sonra indiriniz. Şeftali suyunu ekleyiniz. 4 yumurta çırpıp karıştıra karıştıra yedirerek bir taşım sonra indiripsoğumaya bırakınız.
Sonra süzerek dondurma kutusuna koyup ağzını kapayarak dibi musluklu tahta kutuya oturtup etrafını buz ve kaba tuz ile bastırınız. Teneke kutunun tepesinden tutup çevire çevire kutunun içi bir parmak kalınlığında donunca, donmuş olan sütleri kaşıkla ayırıp içeri doğru itiniz. Tekrar kapayıp bunu birkaç kez yapınız. Bir taraftan da dondurmayı döve döve, sakız gibi olunca tabaklara koyunuz.




ANTEPFISTIKLI DÖVME DONDURMA 

İç dış kabukları ayıklanmış antepfıstığını ezip toz haline getiriniz.
1,280 kilogram sütü 600 gram şeker, 1,5 gram sahlep ve toz antepfıstığı ile tencerede kaynatınız. Bir taşım sonra yarım kalem vanilya ilâve edip iki taşım sonra indiriniz. 4 yumurta çırpıp karıştıra karıştıra yedirerek bir taşım sonra indiripsoğumaya bırakınız.
Sonra süzerek dondurma kutusuna koyup ağzını kapayarak dibi musluklu tahta kutuya oturtup etrafını buz ve kaba tuz ile bastırınız. Teneke kutunun tepesinden tutup çevire çevire kutunun içi bir parmak kalınlığında donunca, donmuş olan sütleri kaşıkla ayırıp içeri doğru itiniz. Tekrar kapayıp bunu birkaç kez yapınız. Bir taraftan da dondurmayı döve döve, sakız gibi olunca tabaklara koyunuz.


LİMONLU KALIP DONDURMASI 
4 tane limonun kabuğunu etine dek çok derin olarak soyunuz. Dilim dilim ayırıp çekirdeklerini çıkarınız. Otuz derece ve 580 gram miktarı kestirilmiş şeker şurubu ile birlikte bir kâseye koyunuz. Sonra 3 limonu ortalarından yanlamasına kesip suyunu sıkınız ve bu suyu da kâğıttan süzünüz. 70 gram jelatin, 200 gram şeker ve 3 yumurtanın beyazını, birbirine iyice karışana dek, ateşe koyarak karıştırın, kaynadıktan sonra tencereyi ateşten indirin ve süzünüz. Şurup içinde olan limonları çıkarıp süzünüz. Limonların deri ve başka pürçüklerini çıkarıp hepsini karıştırdıktan sonra kalıba dökerek buz içinde soğutulmaya terk ediniz.




PORTAKALLI KALIP DONDURMASI 

Sekiz tane portakalın kabuğunu etine dek çok derin olarak soyunuz. Dilim dilim ayırıp çekirdeklerini çıkarınız. Otuz derece ve 580 gram miktarı kestirilmiş şeker şurubu ile birlikte bir kâseye koyunuz. Sonra altı portakalı ortalarından yanlamasına, yani limon keser gibi kesip suyunu sıkınız ve bu suyu da kâğıttan süzünüz. 2 jelatin yaprağı, 200 gram şeker ve 3 yumurtanın beyazını, birbirine iyice karışana dek, ateşe koyarak karıştırın, kaynadıktan sonra tencereyi ateşten indirin ve süzünüz. Şurup içinde olan portakalları çıkarıp süzünüz. Portakalların deri ve başka pürçüklerini çıkarıp hepsini karıştırdıktan sonra kalıba dökerek buz içinde soğutulmaya terk ediniz.



KIZILCIK DÖVME DONDURMASI 

Çok güzel kızılcıkları ezip süzüp şekerini de katarak kenara ayırınız. 
1,280 kilogram sütü 320 gram şeker ve 1,5 gram sahlep ile tencerede kaynatınız. Bir taşım sonra yarım kalem vanilya ilâve edip iki taşım sonra indiriniz. Şekerlenmiş kızılcık suyunu ekleyiniz. 4 yumurta çırpıp karıştıra karıştıra yedirerek bir taşım sonra indirip soğumaya bırakınız. 
Sonra süzerek dondurma kutusuna koyup ağzını kapayarak dibi musluklu tahta kutuya oturtup etrafını buz ve kaba tuz ile bastırınız. Teneke kutunun tepesinden tutup çevire çevirekutunun içi bir parmak kalınlığında donunca, donmuş olan sütleri kaşıkla ayırıp içeri doğru itiniz. Tekrar kapayıp bunu birkaç kez yapınız. Bir taraftan da dondurmayı döve döve, sakız gibi olunca tabaklara koyunuz.



KAVUN DÖVME DONDURMASI 

Çok güzel kokulu ve sulu, yumuşak kavunu ezip ve süzüp şekerini de katarak kenara ayırınız.
1,280 kilogram sütü 320 gram şeker ve 1,5 gram sahlep ile tencerede kaynatınız. Bir taşım sonra yarım kalem vanilya ilâve edip iki taşım sonra indiriniz. Kavunu ekleyiniz. 4 yumurta çırpıp karıştıra karıştıra yedirerek bir taşım sonra indirip soğumaya bırakınız.
Sonra süzerek dondurma kutusuna koyup ağzını kapayarak dibi musluklu tahta kutuya oturtup etrafını buz ve kaba tuz ile bastırınız. Teneke kutunun tepesinden tutup çevire çevire kutunun içi bir parmak kalınlığında donunca, donmuş olan sütleri kaşıkla ayırıp içeri doğru itiniz. Tekrar kapayıp bunu birkaç kez yapınız. Bir taraftan da dondurmayı döve döve, sakız gibi olunca tabaklara koyunuz


KARADUT DÖVME DONDURMASI 

Karadutun tam anlamıyla olmuşlarını temiz bir kaba sıkınız. İçine yeteri kadar su ve bolca şeker katarak birkaç kez süzünüz.
1,280 kilogram sütü 320 gram şeker ve 1,5 gram sahlep ile tencerede kaynatınız. Bir taşım sonra yarım kalem vanilya ilâve edip iki taşım sonra indiriniz. Karadut suyunu ekleyiniz. 2yumurta çırpıp karıştıra karıştıra yedirerek bir taşım sonra indiripsoğumaya bırakınız.
Sonra süzerek dondurma kutusuna koyup ağzını kapayarak dibi musluklu tahta kutuya oturtup etrafını buz ve kaba tuz ile bastırınız. Teneke kutunun tepesinden tutup çevire çevire 
kutunun i içi bir parmak kalınlığında donunca, donmuş olan sütleri kaşıkla ayırıp içeri doğru itiniz. Tekrar kapayıp bunu birkaç kez yapınız. Bir taraftan da dondurmayı döve döve, sakız gibi olunca tabaklara koyunuz.






KAHVE İKSİRİNDEN KALIP DONDURMASI 

75 gram has tutkal ile 320 gram şekeri, 1 limon suyu ve çalkalanarak köpürmüş 3 yumurta akı ile 1600 gram su içinde kaynatınız. Bunları süzdükten sonra soğumaya terk ediniz. Daha sonra da 250 gram kahve iksiri ile karıştırıp kalıba koyunuz. Donması için bekleyiniz.


KAYMAKLI DÖVME DONDURMA 

1,280 kilogram sütü 320 gram şeker ve 1,5 gram sahlep ile tencerede kaynatınız. Bir taşım sonra yarım kalem vanilya ilâve edip iki taşım sonra indiriniz. 4 yumurta ateşe sürünüz. Karıştıra karıştıra yumurtayı yedirerek bir taşım sonra indirip soğumaya bırakınız. Sonra süzerek dondurma kutusuna koyup ağzını kapayarak dibi musluklu tahta kutuya oturtup etrafını buz ve kaba tuz ile bastırınız. Teneke kutunun tepesinden tutup çevire çevire kutunun içi bir parmak kalınlığında donunca, donmuş olan sütleri kaşıkla ayırıp içeri doğru itiniz. Tekrar kapayıp bunu birkaç kez yapınız. Bir taraftan da dondurmayı döve döve, sakız gibi olunca tabaklara koyunuz.


ÇİLEKLİ VE VANİLYALI KALIP DONDURMASI 

650 gram kadar halis sütü bir miktar vanilya ile kaynatınız. Başka bir tencerede 6 yumurta sarısı ile 150 gram toz şekeri birbirine karıştırıp üstüne de sütü dökerek iyice yediriniz. Bu iş yavaş yavaş olsun. Yedirirken karıştırmaya devam ediniz. Sonra süzünüz. Bunu, sıkılmış ve şeker karıştırılmış, ayrıca birkaç astardan da geçirilerek iyice süzülmüş çilek şerbetini ayrı ayrı dondurma kalıbında dondurunuz. Sonra bunu yarıyarıya bir dondurma kutusuna yerleştirip kenarlarından karın ya da buzun suyu sızmaması için kapağının etrafını tereyağı ile sıvayınız. Kutu buz içinde donduktan sonra sıcak suya dondurma kutusunu sokup hemen çıkarın, sonra da dondurmayı tabağa alıp erimesine bırakmadan yeyinız.










Osmanlı Helva Tarifleri


DONMUŞ HELVA (CEZERİYE) 

Havuç Püresi (haşlanmış, 450 gr. net suyu süzülüp 24 saat bezde asılmış)
1 kg. toz şeker
600 gr. temiz ceviz içi
125 gr. kabuklu badem
150 gr .yeşil fıstık
Şurubu:
1 kg. toz şeker
200 gr. su
1/2 kahve kaşığı limon tuzu

Şeker, su ve limon tuzunu genişçe bir tencereye koyunuz ve orta ateşte bir kevgirle karıştırarak şekeri eritiniz ve kevgiri çıkarınız. Şeker kalmaması İçin tencerenin kenarlarını suya batırılmış bir fırça veya rutubetli bir bezle zaman zaman siliniz ve şekeri bir şeker ölçme karamel derecesi ile 108 celsius - dereceye çıkıncaya kadar kaynatınız ve tam 108 dereceye gelince havucu ilâve edip bir ağaç spatula veya bir çelik kevgirle 40 dakika karıştırarak pişiriniz ve içinden 2 kepçe alıp küçük bir kapla ayırınız. Tencereye pişmekte olan helvanın içine ceviz,badem ve fıstığı ilâve edip iyice karıştırdıktan sonra ateşten alınız. Karıştırarak ılık bir vaziyete gelince elinizle ister küçük bir tepsiye, ister bir gümüş tevziye, ister bir tabağa altını hafif yağlayıp elinizle kubbe şekli vererek boşaltınız ve üzerini ayırdığınız 2 kepçe helva ile sıvayıp arzu ettiğiniz ayıklanmış ceviz, badem, fıstık, fındık ile süsleyip servis yapınız.

Not: Dibi düz yağlı tepsiye veya kek kalıbına dökülüp çevrilir. Aynı şekilde üzerine helva sürülüp dekor yapılır ve dilim dilim kesilerek servis yapılır.



KREMALI SARAY HELVASI 

150 gr. badem
250 gr. irmik
175 gr. yağ
Şurubu için:
200 gr. şeker
500 gr. süt
250 gr. krema/kaymak
Üzerinin çiğ şekeri:
200 gr. toz şeker

150 gr. bademi kaynar suya atıp bir dakika kaynatıp süzgece dökünüz ve bir bezin içine koyup bezin üzerinden ovalayıp kabuklarından ayrılmasını temin edin ve sonra beyaz bademleri ayırıp helva tenceresine koyup yağ ve irmiğini ilâve ediniz. Ağır ateşte bir kevgirle kenarlarına bulaştırmadan devamlı karıştırarak badem ve irmiği altın sarısı gibi kızartınız ve önceden hazırladığınız şurubunu üzerine dökünüz. Bir kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp gayet ağır ateşte 15 dakika pişiriniz ve çiğ şekerini ilâve edip bir kere karıştırdıktan sonra ateşten alınız ve 15 dakika demlendirip 
servis ediniz.


LİMON HELVASI 

İçinin limonu :
3 limonun rendelenmiş kabuğu
50 gr. toz şeker
4 yumurtanın sarısı
150 gr. süt
Helvası:
250 gr. irmik
175 gr. yağ
Şurubu:
600 gr. süt
200 gr. şeker
Üzerinin çiğ şekeri:
150 gr. toz şeker

İki avucunuz ile rendelenmiş limon kabuğu ile şekeri iyice ovalayınız. Limonun sarılığı ve kokusu şekere çıksın. Sonra küçük bir kaba koyarak yumurta sarısını ve sütü ilâve edip iyice karıştırarak bekletiniz. İrmik ve yağı bir tencereye koyunuz ve ağır ateşte bir kevgirle kenarlarına bulaştırmadan devamlı karıştırarak irmiği altın sarısı gibi kızartınız ve sonra kaynar şuruptan bir kepçe şurubu hazırlamış olduğunuz limonlu harcın içine koyup karıştırınız. Şimdi hem şurubu hem limonlu harcı irmiğin içine boşaltınız. Bir defa karıştırıp kapağını kapatınız ve gayet ağır ateşte 15 dakika pişiriniz ve bir kere karıştırdıktan sonra ateşten alınız. 15 dakika demlendirip 
servis yapınız.


İRMİK KAŞIK HELVASI 

250 gr. irmik
175 gr. yağ
100 gr. beyaz fıstık
Şurubu için:
400 gr. şeker
750 gr. süt
Üzerine serpmek için:
50 gr. beyaz fıstık
100 gr. pudra şekeri

Yağı, irmiği ve fıstığı bir tencereye koyunuz ve ağır ateşte bir kevgirle kenarlarına bulaştırmadan devamlı karıştırarak fıstık ve irmiği altın sarısı gibi kızartınız ve sonra şurubunu kaynar kaynar olarak üzerine dökünüz. Bir kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp gayet ağır ateşte 15 dakika pişirip bir kere karıştırdıktan sonra ateşten alınız ve 15 dakika demlendirip servisyapacağınız tevzi veya tabaklara boşaltıp üzerine kaşığın iç ağzı ile düzgün olarak her tarafına basıp kaldırıp basıp kaldırıp yarım kaşık şekli veriniz. Pudra şekerini ince bir tülbente koyup helvaların üzerlerine kar yağar gibi serpiniz ve 50 gr. fıstığı gayet hafif ateşte yağda sarartarak helvaların üzerlerine serpiştiriniz ve 
servis ediniz.


DÜĞÜN HELVASI 

200 gr. yağ
250 gr. un
200 gr. beyaz fıstık
Şurubu için:
1 kg. süt
400 gr. şeker

Bir tencereye unu, yağı ve beyaz fıstığı koyup gayet ağır ateşte fıstık ve unu altın gibi sararıncaya kadar kenarlarına bulaştırmadan bir kevgirle ağır ağır karıştırarak kavurunuz ve gayet kaynar olarak hazırlanmış şurubunu üzerine döküp kenarlarını temizledikten sonra kapağını kapatarak gayet ağır ateşte 15 dakika pişiriniz. Ateşten alarak bir kere karıştırıp 15 dakika dinlendiriniz. Ilık olarak 
servis ediniz.



KAYMAK HELVASI 
250 gr. irmik
150 gr. yağ
Şurubu:
200 gr. şeker
600 gr. süt
İçinin çiğ şekeri ve çiğ kaymağı:
150 gr. taze kaymak
200 gr. toz şeker

Yağ ve irmiği bir tencereye koyunuz ve ağır ateşte bir kevgirle kenarlarına bulaştırmadan devamlı karıştırarak irmiği altın sarısı gibi sarartınız ve sonra şurubunu hazırlayıp kaynar olarak üzerine dökünüz. Bir kere karıştırdıktan sonra kapağını kapayıp ağır ateşte 15 dakika pişiriniz. Sonra kaymağı parça parça üzerine ilâve edip şekeri de üzerine dökünüz ve bir kere karıştırıp ateşten alarak 15 dakika demlendirip 
servis yapınız.




BADEMLİ ŞAHZEDE HELVASI 

İçinin harcı :
250 gr. kabuklu badem
100 gr. toz şeker
50 gr. su
Helvası:
250 gr. irmik
175 gr. yağ
Şurubu:
300 gr. şeker
750 gr. sütle

Ayıklanmış bademi, su ve şekeri küçük bir kaba koyunuz. Alüminyum kaplar hariç. Ağır ateşte tahta bir kaşıkla devamlı karıştırınız. Sapsarı bir tabaka meydana gelip, tencerede hiç şeker kalmayınca bademleri bir tepsiye boşaltınız. 250 gr. irmiği 175 gr. yağ ile ağır ateşte bir kevgirle kenarlarına bulaştırmadan devamlı karıştırarak irmiği altın sarısı gibi kızartınız. Sonra şeker ve sütü 1 dakika kaynatarak şurubunu kaynar olarak üzerine dökünüz. Bir kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp gayet ağır ateşte 15 dakika pişiriniz. Ateşten alarak 15 dakika demlendiriniz ve servis yaparken yukarıda hazırlanmış fıstığı karıştırıp servis yapınız.




CEM SULTAN HELVASI 

İçinin harcı:
250 gr. yeşil fıstık
100 gr. toz şeker
50 gr. su
Helvası:
250 gr. irmik
175 gr. yağ
Şurubu:
300 gr. şeker
750 gr. sütte

Fıstık, su ve şekeri küçük bir kaba koyunuz. Alüminyum kaplar hariç. Ağır ateşte tahta bir kaşıkla devamlı karıştırınız. Şeker evvelâ sulanacaktır. Sonra kristalleşecektir. Sonra sarararak eriyecektir ve devamlı karıştırdıkça da fıstıkların etrafında bir tabaka meydana gelecektir. İşte sapsarı bir tabaka meydana gelince, tencerede hiç şeker kalmayınca fıstıkları bir tepsiye boşaltınız ve bekletiniz.
250 gr. irmiği 175 gr. yağ ile ağır ateşte bir kevgirle kenarlarına bulaştırmadan devamlı karıştırarak irmiği altın sarısı gibi kızartınız. Sonra şeker ve sütü 1 dakika kaynatarak şurubunu kaynar kaynar olarak üzerine dökünüz. Bir kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp gayet ağır ateşte 15 dakika pişiriniz. Ateşten alarak 15 dakika demlendiriniz ve servis yaparken yukarıda hazırlanmış fıstığı karıştırıp 
servis yapınız




UN HELVASI 

320 gram soğuk suda 500 gram tozşeker eritiniz. Bir tencereye 240 gram tereyağı koyunuz, kuvvetli ateşte eridikten sonra 650 gram un yediriniz. Birkaç badem serpip tahta kaşıkla karıştırınız. Meyanesi gelince, yani bademler kızarmaya yüz tutunca soğuk şerbeti birdenbire üstüne dökünüz. Çabuk çabuk karıştırınız, hemen kapağı kapayıp tencereyi ateşten çekiniz. 15 dakika sonra açınız, tekrar karıştırarak, tabağa koyup servis yapınız.



SÜTLÜ İRMİK HELVASI 

240 gram tereyağını tencerede eritiniz, içine 650 gram irmik, birkaç badem atınız, tahta kaşıkla karıştırınız.
Meyanesi gelince 650 gram soğuk süt koyunuz, hemen karıştırıp kapağını kapayarak tencereyi çok hafif ateşe koyunuz.
On dakika sonra açarak 500 gram tozşeker serpiniz, karıştırıp tekrar kapayınız. Biraz geçince tabağa koyup servis yapınız.




GAZİLER HELVASI 

Yeteri kadar sadeyağı (Helvahâne) adı verilen altı yuvarlak tencerede yakınız. Birbuçuk misli unu bir el ile eze eze ve diğer eldeki ağaç kepçe ile karıştıra karıştıra yedirmeli ve meyanesi gelinceye dek karıştırmalıdır. Yağın iki misli şekeri bir misli su ile kestiriniz. Bu şeker şerbetini kepçe ile meyanenin her tarafına yedirerek karıştırınız. Sonra tencerenin kapağını kapatıp bekletiniz. Bir çeyrek sonra kapağı kaldırıp tekrar karıştırınız. Daha sonra tabağa alıp, istenirse üzerine ince dövülmüş toz şeker ekiniz.

Not: Meyanenin gelmesi, oluşan bir çeşit kokudan anlaşılır. Ya da kepçenin tersiyle kaldırılmış azıcık meyanenin fışkırmasından ve eğer meyane kayurulur iken kabuğu çıkmış badem ilave edilmiş ise bademlerin kızarmağa başlamasından anlaşılır.




LEBLEBİ HELVASI 

Malzemeler:
200 gr leblebi unu
200 gr tereyağı
200 gr toz şeker
400 gr su

Yapılışı:
(Un helvası gibi yapılır) Bir kapta tereyağı eritilip leblebi unu kavrulur. 5–6 dakika kavrulduktan sonra şeker ve su ilave edilir. Bir kaç dakika pişirildikten sonra hazır olur.




SABUNİYE (OSMANLI) 

1 su bardağı sıvıyağ ve tereyağı karışımı
2 su bardağı şeker
Yarım su bardağı nişasta

1- Tencereye yağ ile şeker konup şeker eriyip kaynamaya başlayınca bir kapta nişasta 1 su bardağı su ile iyice karıştırılıp tencereye ilave edilir. Tahta kaşıkla ezip karıştırarak uzun müddet kısık ateşte kavrulur.
2- Güzel bir kıvama gelince ateşten alınıp 
servis tabağına alınır. Arzu edilirse üzerine kavrulmuş badem veya fındık parçaları ile süslenir.


LEB-İ DİLBER HELVASI (OSMANLI) 

2 su bardağı pirinç unu
1 su bardağı badem veya fıstık
1,5 su bardağı şeker
2 su bardağı süt
150 gr tereyağı

1- Bir tencerede tereyağını eritin. Pirinç unu ilave edip, pembeleşene kadar kavurun.
2- Üzerine şeker serperek sıcak sütü ilave edin. Kırılmış bademleri de katarak bir kez karıştırın.
3- Kapağı kapalı olarak de
mleyin.



TERKİBİ ÇEŞME-İ GÜL (GÜL PINARI HELVASI) 

Kullanılacak malzeme
1 ölçü halis gülsuyu.
1 ölçü elenmiş un,
2 adet yumurta.
1 ölçü toz şekeri,
1/2 ölçü su,
1/2 ölçü tuzsuz tereyağı,
1 çorba kaşığı limon suvu

Yapımı:
1 ölçü halis gülsuyuyla 1/2 ölçü yağı bir helvahanede kaynatmalı. 1 ölçü unu azar azar, toplanmasına meydan vermeden, âdeta serpercesine ve kaptakini çabuk çabuk karıştırarak katmalı. Meydana gelen hamuru, yağını tamamen çekip de yeniden salıncaya kedar pişirmeye devam etmeli.
Koyuca bir hamur haline gelip piştikten sonra, helvayı ateştenindirmeli ve el ile yoğrulabilecek kadar soğuyunca, iki taze yumurta katarak güzelce yoğurmalı. Helvayı yağa bulanmış bir kalaylı bakır veya alüminyum tepsiye aktarıp bastıra bastıra düzlemeli ve arzu edilen şekillerde kalıp kalıp kestikten sonra orta ısılı fırına koymalı.
Helva fırında pişerken, bir başka tencerede 1 ölçü toz şekerini 1/2 ölçü suda kaynatıp 1 çorba kaşığı limon suyuyla kestirdikten sonra, fırında kızarmış olan helvanın üzerine sıcak sıcak dökmeli. Helvayı tekrar fırına salıp orada bir süre daha bırakmalı. Sonra çıkarıp soğumaya bırakmalı ve 
servis yapmalı.



TEZPİŞTİ (OSMANLI) 

Kullanılacak malzeme
1 ölçü süzme bal,
1 ölçü su,
1/2 ölçü yağ (tuzsuz tereyağı tercih edilmeli),
3/4 ölçü un,
1 ölçü nişasta

Yapımı:
1 ölçü bal, 1 ölçü su ve 1/2 ölçü yağı bir helvahaneye koyup orta ısılı ateşte karıştırarak kaynatmalı. 1 ölçü nişaştayla 3/4 Ölçü elenmiş unu birbirine katıp güzelce harmanladıktan sonra, kaynamakta olan yağlı ballı suya azar azar katıp yedirmeli. Karıştırmaya ara vermeden helvayı çok hafif ateşte pişirmeli. Yağını sızdırmaya başlayınca, helvayı ateşten indirip içi yağlanmış bir kalaylı bakır veya alüminyum tepsiye aktarmalı. Tepside helvayı bastıra bastıra düzledikten sonra bunu orta ısılı bir fırına sürmeli. Üzeri nar gibi kızarınca helvayı fırından almalı, soğuttuktan sonra 
servis yapmalı.



irmik helva tarifleri
un helva tarifleri
peynirli helva tarifi
resimli helva tarifleri
helva tatlisi
oktay usta
yemek tarifleri helva
helva tarifleri tarifi

Osmanlı Meyve Tatlı Tarifleri


SÜTLÜ ELMASİYE VE CEVİZLİ KABAK TATLISI 

Elmasiye için;
200 gr. manda sütü
125 gr. şeker
15 gr. elmasiye (jelatin)
5 gr. gül suyu
Kabak için;
200 gr. Kabak
125 gr. Şeker
20 gr. Ceviz
Karlama icin;
150 gr. Buz
50 gr. kudret helvası
20 adet gül yaprağı (dekor için)

Öncelikle, süt ve şeker kaynatılır. Elmasiye bir kapta soğuk su ile eritilerek kaynayan süte ilave edilir. Ocaktan alınarak soğumaya bırakılır ve soğumaya yakın gül suyu eklenir. Kabaklar, kabuğu ile birlikte, seker içerisinde 1 saat kadar dinlendirilir. Az miktarda limon suyu ekleyip üzeri kapatılarak pişirilir. Buz ya da kar, kudret helvası ile karıştırılıp; soğuk bir buz ya da kabın içerisine konulur. Son olarak, elmasiye, kabaktatlısı ve karlama gül yaprakları dekoru ile birlikte servis 
edilir.

MEYVELİ PALUZE 

5 su bardağı su
1 su bardağı şeker
4 çorba kaşığı nişasta (tepeleme)
4-5 kuru incir
7-8 kuru kayısı
2 kahve fincanı kuru üzüm
1 kahve fincanı ceviz (iri dövülmüş)
5-6 hurma
1 tatlı kaşığı tarçın

Kayısıları ve incirleri birkaç saat suya yatırarak yumuşamalarını sağlayalım. Sonra tavla zarı iriliğinde doğrayalım. Tencereye şekeri, suyu, nişastayı ekleyip çırpma teli ile karıştıralım. İncirleri,kayısıları, kuru üzümleri, cevizleri, küçük doğranmış hurmaları ekleyip ağır ateşte ve sürekli karıştırarak, üzeri göz göz olana dek pişirelim. Kaynama süresinden sonra ateşi iyice kısarak pelteyi, saydamlık kazanana dek 5 dk. daha karıştırıp pişirelim. Tatlıyı kâselere boşaltıp üzerine tarçm serperek buzdolabında birkaç saat soğutalım ve servis yapalım.



BURMALI ELMA 

10 adet elma
500 gr. toz şeker
50 gr. izmir üzümü
50 gr. tereyağı
50 gr. badem
Beş yumurta akı
Bir kahve kaşığı tarçın
Bir kahve kaşığı bahar
Bir paket vanilya

Elmaların başı ve sap kısımları kesilir. Oyacakla dilmek süreti ile çekirdekleri çıkartılır. Kabukları soyulur. Bolca su ile pişirilir. Fazla suyu alınıp bir fincan, su bırakılır. 250 gr. şeker, vanilya konup ağdalaşıncaya kadar pişirilir. Elmalar, bir tepsiye üçer parmak ara ile dizilir. Çekilmiş badem, üzüm, bahar, tarçın karıştırılır. Elmaların boşluklarına doldurulur. Her elmanın üzerine fındık kadar tereyağı konur. Kalan şeker, üzerini örtecek su ile ateşe konur. Lokum koyuluğuna gelinceye kadar kaynatılır. Katı - kar hâline getirilmiş yumurtaya kaynar olarak ilâve edilir. Soğumadan torbaya konur. Elmaların üzerine sıkılır. Varsa üzerine yeşil fıstık veya limon kabuğu şekerlemesi konur. Üzeri, fırında pişirilir.


KABAK TATLISI 

3 kg. bal kabağı
500 gr. toz şeker
Yarım fincan su
2 adet karanfil
Üzerine serpmek için:
200 gr. çekilmiş ceviz

Kabağı büyük bir bıçakla 2 cm. kalınlığında ve 8 cm. uzunluğunda dilimleyiniz, kabuklarını soyup yıkayınız. Sonra bir tencereye muntazam bir sıra ile dizip üzerine suyunu, şekerini ve karanfilini serpip, üzerine sıkıca bir kapak kapatarak ağır ateşte zaman zaman tencereyi hafif sağa sola sallayarak 45 dakika kaynatarak pişiriniz. Ateşten alıp aynı kabın içinde soğuduktan sonra teker teker tabaklara veya tevziye diziniz, üzerine top top ceviz koyarak servis ediniz.



KAYMAKLI KAYISI 

500 gr. kuru kayısı
750 gr. toz şeker
500 gr. kaymak
100 gr. yeşil fıstık kabuğu ile çekilmiş

Kayısıyı akşamdan bol suda ıslayınız. Sonra suyunu değiştirip yıkayarak süzdürünüz ve bir tencereye koyunuz, kayısıların üzerlerini kapatıncaya kadar su ilâve ediniz. Tencereyi ateşe koyup ağır ateşte 20 dakika kaynatarak pişiriniz. Sonra suyun 3/4 miktarını süzdürerek dökünüz. Şekeri kayısıların üzerine ilâve edip tencereyi sağa sola sallayarak şekerin erimesini temin ediniz. Ağır ağır kaynatıp 25 dakika pişirerek ateşten alıp aynı tencerede soğuttuktan sonra bir kevgirle bir kaba çıkarınız ve teker teker kayısıları yarısına kadar açıp içlerine yarım ceviz büyüklüğünde kaymakları kesip doldurarak tabağa kaymaklar yukarı gelmek üzere diziniz. Üzerine hafifçe şurubundan döküp teker teker kayısıların üzerlerine birer çimdik yeşil fıstık koyup servis ediniz.

Not : Kayısıyı pişirirken içine 100 gr. kabukları soyulmuş badem ilâve ederseniz ve bu bademleri 
servis ederken kaymaklı kayısının üzerine serperseniz çok daha güzel olur. Servisederken ayrıca şurubundan da servis ediniz, arzu eden istediği kadar alsın.



BADEMLİ ELMA TATLISI 

10 orta boy elma
200 gr toz badem
5 yumurta akı
3.5 su bardağı tozşeker
Süslemek için:
Kiraz şekerlemesi
Fıstık ezmesi
Elma dilimleri

Elmaları yıkayıp kabuklarını soyun. Sebze oyacağı ile çekirdekli kısımlarını çıkarın. Tencereye dizip üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Elmalar hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Elmaları fırın tepsisine dizip üzerlerine 3 su bardağı tozşeker serpin. Elmaları haşladığınız suyun birazını ilave edin. Tepsinin üzerini yağlı kağıtla kapatın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında, elmalar hafif pembeleşinceye kadar 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
Toz badem, yarım su bardağı tozşeker ve yumurta aklarını derin bir kaba alın. Katı bir karışım elde edinceye kadar mikserle çırpın. Karışımı sıkma torbasına doldurun. Elmaların ortasındaki boşluklara bademli karışımdan sıkın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 10-15 dakika daha pişirin. Üzerleri kızarınca fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Elma dilimleri, kiraz şekerlemesi ve fıstık ezmesiyle süsleyip 
servis yapın.


EZME ÇİLEK TATLISI 

Ayıklanmış çilekleri, arasıra portakal suyu akıtarak, tahta kaşıkla iyice eziniz. Sonra toz şeker koyup az çilek suyu gezdirip tekrar ezdikten sonra kullanınız



BAĞDAT TATLISI (OSMANLI) 

1,280 kilogram kuru kayısının çekirdeklerini çıkarıp, soğuk sudan geçirip süzdükten sonra, 960 gram şekerle kestirilmiş sıcak şerbete atarak kaynatınız. Tabağa kenarı süslü bir beyaz kağıt yayınız, temizlenmiş baderıjı ve antepfıstığını elenmiş tozşekerle dövünüz. Tencereyi ateşten indiriniz; soğuyunca tatlısıyla beraber kayısıları kepçe ile çıkarınız; tabaktaki kâğıdın üstünebir sıra diziniz, Üzerine bolca badem serperek, böylece birkaç kat yaptıktan sonra, üste gelen bademin üzerine kestane büyüklüğünde kesilmiş kaymak parçaları diziniz. Birkaç yumurta akını sabun köpüğü gibi ve katı oluncaya kadar dövdükten sonra kaymağın üstüne sıvayıp fırına veriniz. Üzeri kızarınca çıkarıp soğutunuz.


KAYMAKLI AYVA TATLISI (OSMANLI RAMAZAN) 

TC Kültür Bakanlığı

Ayva olsun elma olsun ve gerekse armut olsun; kabukları incerek soyulup suya bırakılır. Ayva dört elma ve armut ikişer şık edilip çekirdekleri de ayıklayıp çekirdekleri temizce bir tülbende bağlanır. Farz edelim ki ayva tatlısı olsun: ayvalar kaynar suya bırakılır. (üç ayvaya yarım kıyye kadar kaynar su kifayet eder) İki taşım kaynadıkta ayvalar kevgir ile çıkarılıp mezkûr sıcak suya miktar-ı kâfi şeker atılır ve beş dakika sonra biraz ekşi dökülerek veya bir yumurta kırılıp tatlı kestirilir.O vakit haşlanan ayvalar defa tencereye bırakmalı.

Tülbende bağlanmış çekirdekleri bir cezve içinde bir taşım kaynatıp suyunu süzdükten sonra tencereye ilave etmeli. Bu halle beş dakika sonra tabağa boşaltmalı. Fakat o halde ayvaları da muntazaman istif edip üzerlerine beher parçaya ikişer karanfil sokmalı ve kesilmiş lüle kaymak veya süt içinde evvelce yumuşatılmış kuru kaymak dilimleri beher ayvaya ayrı ayrı taksim olunup soğudukta böylece tenavül olunur.

Tatlısı kesileceğine yakın İngiliz veya fabrika tarçınından biraz ilave olunup da birlikte birkaç taşım da kaynatılsa başka bir çeşni ve güzel bir rayiha bahşeder.Armut ve elma usulü de tıpkı bu usul üzere tedarik olunur, hiçbir cihetle de farkı yoktur. 



KURU KAYISI TATLISI (OSMANLI) 

6 kişilik Malzemesi
1 kg kuru kayısı
2 çay bardağı pirinç
1.5 su bardağı çekilmiş ceviz içi
2 kahve fincanı kuru üzüm
2 diş karanfil,
1 çay kaşığı tarçın
3 kahve fincanı tozşeker
1 su bardağı su
Süsleme için:
100 gr kaymak
3 çorba kaşığı çekilmiş antepafıstığı

Kayısıları yıkayıp tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ilave edip 5 dakika haşlayın ve süzün. Pirinci yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Üzümü ılık suda bekletip süzün.
Karanfilleri havanda ezerek toz haline getirin. Haşlanmış pirinci derin bir kaseye alın. Karanfil, ceviz içi, üzüm, tarçın ve bir çorba kaşığı tozşeker ekleyip karıştırın.
Kayısıları ikiye açıp içlerini hazırladığınız pirinçli karışımla doldurun. Hazırladığınız kayısı dolmalarını hafifçe yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Su ve kalan tozşekeri kaynatıp tepsiye dökün. Orta ısılı fırında 5-10 dakika pişirin. Soğuyunca 
servis tabağına alın. Kaymak ve dilerseniz antepfıstığı ile süsleyip servis yapın.



HURMA REVENDİ 

Malzemeler:
Yarım kg Bağdat hurması
1,5 paket tereyağı
5 adet yumurta

Hazırlanışı:
Olgun hurmaların çekirdekleri çıkarılır, ezilir. Tereyağı yakmadan eritilir. Üzerine hurma atılır iyice karıştırılır. Daha sonra çok kısık ateşe yerleştirilir. Tek tek kırarak yumurtalar eklenir. Pelte kıvamını alana kadar karıştırarark pişirilir. Tabağa konur,
servise sunulur.



YUMURTALI İNCİR TATLISI 

Malzemeler:
20 adet kuru incir
1 çay bardağı iri dövülmmüş fındık
2 adet yumurta
1 su bardağı kızartma yağı
Şurubu için:
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:
Şurup soğuk kullanılacağı için önce şeker ve su kaynatılır. Ateşten almaya yakın limon eklenir, birkaç dakika sonra ateşten alınır. İncirler yayvan bir tencereye dizilir. Üzerine yarım seviye olacak kadar su konur. Orta ateşte incirler yumuşayana kadar haşlanır. İncirlerin sap kısmından bastırarak hafif oyulur. İçine fındık konur. Hazırlanan incirler çırpılmış yumurtaya bulanır, kızgın yağda kızartılır.
servis tabağına dizilir, üzerine soğuk şurup gezdirilir.



SULTAN VAHİDETTİN TATLISI 

Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo Bağdat hurması,
1 kahve fincanı dövülmüş fındık içi,
1 kahve fincanı dövülmüş badem içi,
2 kahve fincanı toz şekeri,
1/4 limon suyu

Yapımı:
Bağdat hurmalarını bir kuşaneye koymalı. Üstlerini örtecek kadar su koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Su kaynayıp da hurmalar yumuşayınca kabı ateşten indirmeli.
Beri yanda dövülmüş fındık içiyle 1 kahve fincanı toz şekerini bir havana koymalı Dövülmüş bademi de kattıktan sonra karışımı iyice döverek bir macun durumuma getirmeli.
Hurmalar soğuyunca bunları tencereden çıkarıp teker teker çekirdeklerini ve düğmelerini çıkarıp atmalı. Sonra zedelenmemiş bu hurmalara macun durumuna getirilmiş badem - fındık - şeker karışımıyla doldurmalı. Ağzına kadar iyice doldurulmuş hurmaları bir 
servis tabağına düzenli bir biçimde istif etmeli. Hurmaların içinde kaynadığı suyu ateşe oturtmalı. Bir kahve fincanı toz şekeriyle 1/4 limonun suyunu da katmalı ve karararak şekeri eritmeli. Sonra şerbeti bar taşım kaynatmalı ve sıcak sıcak hurmaların üstüne dolaştırarak dökmeli. Beş - on dakika beklettikten sonra sofraya götürüp servis yapmalı.
Bu güzel tatlının üstüne kaymak koyarak da yemek mümkündür.



PADİŞAH TATLISI 

Yarım kg. hurma
1 kahve fincanı dövülmüş fındık içi
1 kahve fincanı dövülmüş badem içi
3 kahve fincanı toz şeker
çeyrek limonun suyu
kaymak

Hurmaları bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ilave edin, orta ateşte 5-6 dakika pişirip soğumaya bırakın. Fındık badem içi ve toz şekerin yarısını havanda dövün, hurmaların çekirdeklerini çıkarıp içlerine hazırladığınız fındıklı karışımı doldurun ve 
servis tabağına dizin. Hurmaları pişirdiğiniz suya kalan toz şekeri ve limon suyu ilave edin. Şeker eriyinceye kadar orta ateşte karıştırın, şerbeti 1 taşım kaynattıktan sonra hurmaların üzerine sıcak olarak gezdirin. Soğuyunca taze kaymakla süsleyerek servis yapın.


resimli yemek tarifleri
oktay usta ana yemek tarifleri
oktay usta sebze yemek tarifleri
tatlı yemek tarifleri
yemek tarifleri ayşe tüter
en güzel ve kolay yemek tarifleri
yemek tarifleri ve yapılışı
ümit usta yemek tarifleri resimli
şerbetli tatlı tarifleri
kolay tatlı tarifleri
sütlü tatlı tarifleri
resimli tatlı tarifleri
pasta tarifleri
kurabiye tarifleri
yemek tarifleri
oktay usta