4-ETSİZ PİLAV (OSMANLI RAMAZAN)
TC Kültür Bakanlığı
Beş on baş kuru soğanı güzelce çentip miktar-ı kâfi tuz ile güzelce
ova ova öyle bir raddeye getirmeli ki az su ilave olundukta posası
büsbütün su kesilsin.Bu mahlutu bir süzgeçten süzüp (artık tuza hacet
yoktur) üzerine bir daha su ilave edilip pirinç
olsun bulgur olsun iki ölçü suya bir ölçü pirinç düstur ittihaz
olunmalıdır.Bazen pirinç kırıkça olur ise suyu az noksan koymalı zira
pilav lapa olur.Pirinç süzgeç vasıtasıyla yıkanıp mezkûr soğan suyu
kaynar suya salınır. Suyunu çektikte indirip bir küllü kıvılcımlı ateşe oturtulur.
Yarım kıyye pirince dört beş kaşık dolgunca sade itibariyle yağı da
kızdırılıp yandıkta tencereye haşlanır ve kapağı kapatılır.Şöyle yarım
saat kaldıkta (bu müddetin mürûrunda kevgir ile pilavın altı üstüne
getirilerek tane tane birbirinden ayrılıncaya kadar güzelce
karıştırmalı) tabağa boşaltılıp üzerine biraz da karabiber ve yenibahar
baharatı serpilip tenavül olunur.Et suyuyla pişmiş pilavdaki lezzet bu
pilavın yanında hiç kalır.Tecrübesi ise sehildir. Pek latif ve hoş olur.inç
ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su
bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün.
Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler
suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını
bezle örtün, kapağını kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.Sonra
büyük bir servis tabağını tencerenin üstüne kapatın, tencereyi
ters çevirin ve Acem Pilavı'nı üstündeki etlerle birlikte servis edin.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder