1- FIRINDA BILDIRCIN DOLMASI

1-FIRINDA BILDIRCIN DOLMASI

Malzemeler:  
4 adet bıldırcın
Harcı icin;
60 gr. tost ekmeği
80 gr. Kuş üzümü
80 gr. çam fıstığı
150 gr. padişah mantarı
80 gr. kuru soğan
40 gr. Maydanoz
120 gr. bıldırcın eti
Garnitürü icin; 
1 adet orta boy kırmızı lahana
2 adet kırmızı soğan
100 gr. Bal
90. gr şeker
15 gr. Zeytinyağı
60 gr. elma sirkesi
15 gr. Kimyon
Sos icin; 
350 gr. bıldırcın suyu
100 gr. vişne reçeli
250 gr. vişne suyu
15 gr. Anason
10 gr. Kakule
15 gr. Zahter
80 gr. Sultaniye üzümü
20 gr. üzüm sirkesi
10 gr. Şeker
Salata icin;
80 gr. Endivyen
100 gr. Pastırma 

Yapılışı:
Bıldırcın, derisi korunmak suretiyle temizlenir ve kemiklerinden ayrılır. Orta kızgın tavada cam fıstıkları ve kuru soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Padişah mantarları da eklendikten sonra bir müddet daha kavurmaya devam edilir. Ayrı bir tavada, kup seklinde doğranmış tost ekmekleri, kavrulan karışımın içine katılır. Kus uzumu ve maydanoz ilave edilir. Tuz ve biberi de eklendikten sonra harç hazırlanmış olur. Daha sonra, temizlenmiş bıldırcının içine harç eklenir ve bir çuvaldız yardımı ile dikilir. Harcı eklenmiş bıldırcın, orta kızgın tavada 2 dakika onlu arkalı kızartıldıktan sonra, 160 derecelik fırında 10 dakika kadar pişirilir. Garnitürü hazırlamak için, kırmızı lahana, kırmızı soğan, elma sirkesi, kimyon tohumu ve bal kısık ateşte 25 dakika kavrulur. Sos için, bıldırcın suyu, vişne reçeli, vişne suyu, bal, seker, anason, kakule ve zahterden oluşan karışım 15 dakika çektirilerek bıldırcın sosu elde edilir. Sos süzülür ve içine sultan üzümleri konularak 5 dakika daha kaynatılır. Fırında pişen bıldırcın dolması, garnitürü ve sosu ilave edildikten sonra servise hazırdır.

Not: Selçuklu padişahlarınca av dönüşü verilen ziyafetlerin ve Osmanlı döneminde özellikle saray çevrelerince kurulan görkemli sofraların değişmezi bıldırcın dolmasının sultanlara layık lezzetidir.