24 Ekim 2011 Pazartesi

Osmanlı Sütlü Tatlı Tarifleri


SÜTKERİYE 

1 kilo süt
Yarım kilo tereyağı
2.5 su bardağı un
400 gram tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Un ve tereyağı bir tencerede 45 dakika ağır ağır kavrulur. Kavrulma işlemi bittikten sonra üzerine şeker ve süt de ilave edilerek karıştırılmaya devam edilir. Kaynamaya başlayınca 10 dakika daha pişirilip tepsiye alınır. Tepsi ateşe oturtulur ve altı kızarana kadar pişirilip, tarçınla birlikte servis  edilir.

Not: Bu tatlı eskiden sadece kömür ateşinde pişirilirmiş.



MEYVELİ PALUZE 

5 su bardağı su
1 su bardağı şeker
4 çorba kaşığı nişasta (tepeleme)
4-5 kuru incir
7-8 kuru kayısı
2 kahve fincanı kuru üzüm
1 kahve fincanı ceviz (iri dövülmüş)
5-6 hurma
1 tatlı kaşığı tarçın

Kayısıları ve incirleri birkaç saat suya yatırarak yumuşamalarını sağlayalım. Sonra tavla zarı iriliğinde doğrayalım. Tencereye şekeri, suyu, nişastayı ekleyip çırpma teli ile karıştıralım. İncirleri,kayısıları, kuru üzümleri, cevizleri, küçük doğranmış hurmaları ekleyip ağır ateşte ve sürekli karıştırarak, üzeri göz göz olana dek pişirelim. Kaynama süresinden sonra ateşi iyice kısarak pelteyi, saydamlık kazanana dek 5 dk. daha karıştırıp pişirelim. Tatlıyı kâselere boşaltıp üzerine tarçm serperek buzdolabında birkaç saat soğutalım ve 
servis yapalım.



BADEMLİ MUHALLEBİ 

150 gr badem (kaynar suda haşlanıp, zarları soyulmuş)
2250 gr (11 su bardağı) süt
50 gr pirinç unu
50 gr nişasta
300 gr (1+1/4 su bardağı) toz şeker

Bademleri, ceviz çekme makinasmdan geçiriniz. Elektrikli karıştırıcının içine, 1 su bardağı süt ile çekilmiş bademleri koyup kapağını kapatarak, 5 dakika karıştırınız. Sütlü (bademi karıştırmadan bir kaseye boşaltarak bir kenara bırakınız.
Küçük bir kaba, pirinç unu ve nişastayı koyunuz. Kaba azar azar 1 su bardağı süt dökünüz. Sürekli karıştırarak, pürtüksüz bir karışım elde ediniz.
Büyükçe bir tencereye kalan 9 su bardağı sütü ve şekeri koyup, arasıra karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca kasedeki sütlü bademi, karıştırarak ekleyiniz. Sonra, küçük kaptaki nişastalı karışımı, azar azar yedirerek tencereye ekleyiniz.
Mulhallebiyi 5-6 dakika, boza kıvamına gelene kadar, pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip, muhallebiyi kaselere boşaltınız. Serin bir yerde soğuttuktan sonra 
servis ediniz.

Not: Elektrikli karıştırıcınız yoksa, bademli muhallebiyi bademleri havanda iyice dövüp, kevgirden geçirdikten sonra 1 su bardağı sütle iyice karıştırıp, bekleterek de hazırlayabilirsiniz



KARIŞIK MEYVA ELMASİYESİ 

40 gr. jelatin (40 yaprak)
1 kg. su
300 gr. şeker
1 çimdik vanilya
5 yumurtanın beyazı
400 gr. mevsimine göre zar gibi doğranmış meyva
Taze veya komposto şeftali
Taze yumuşak armut veya kompostosu
Muz
Çilek veya ağaç çileği
Çekirdeksiz küçük üzüm Kabukları
Çekirdekleri ve zarları çıkmış portakal ve mandalina

Meyvasının hazırlanışı:
Mevsime göre hangi meyvaları bulabilirseniz sert olmamak ve ayva olmaması kaydıyle susuz olarak zar gibi doğrayınız, soyulunca hemen siyahlaşan muzu. bardaklara doldururken soyup doğrayınız, armudu soyarken limonla ovunuz, portakal ve mandalinayı ezmeden keskin bir bıçakla kabuk, zar ve çekirdeklerini ayıklayınız. Şeftaliyi soyunuz, zar gibi doğrayınız. Çileği yıkayarak, ağaç çileğini yıkamadan, üzümü yıkayıp tane olarak ilâve ediniz. Hepsini bir kapta ezmeden harman ediniz. Bekletiniz.

Jelatinli suyun hazırlanışı:
Jelâtini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız. Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder. Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar.
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan çelik tencereye elinizle susuz olarak jelâtini çıkarıp üzerine yumurta beyazını dökünüz, sonra ağaç spatula ile karıştırınız.
Su, şeker ve vanilyasını da ilâve edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi kızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız. İçinde karıştırdığınız spatulayı çıkarıp 10 dakika dinlendiriniz. Temiz bir peçete veya 3, 4 katlı tülbentten karıştırmadan, üzerinde toplanan yumurta beyazını parçalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu süzünüz, servise hazırdır.

Bardaklara dolduruluşu :
Hazırlamış olduğunuz jelatinli suyu bir soğuk su veya buzlu suyun içine oturtup bir kepçe ile ağır ağır karıştırarak soğutup sudan çıkarınız. Bardakların diplerine ikişer santim jelatinli su koyup buzdolabına koyunuz. 5 dakika sonra hafif sertleşince buzluktan çıkarıp bir miktar ağaç çileği koyunuz. Çilek seviyesine kadar biraz jelatinli su koyup tekrar buzdolabına koyunuz. 5 dakika sonra çıkarıp tekrar biraz ağaç çileği koyup çilek üst seviyesine kadar jelatinli su koyup tekrar buzdolabına koyunuz. 5 dakika sonra bir sıkma torbasına tırtıllı bir düy takıp vurulmuş kremayı bardakların kenarına taşırmadan müsavi şekilde tam ortasına sıkınız. Etrafına biraz ağaç çileği koyunuz. 5 dakika buzdolabına koyup sonra bardakların kenarına kremanın seviyesine kadar jelatin doldurunuz. Tekrar 5 dakika buzdolabına koyunuz. Sonra bardakların üzerine kalan ağaç çileklerini ve jelatinli suyu koyup buzdolabında bekletiniz. Arzu ettiğiniz zaman servis yapınız.

Not: Daha kolayını arzu ederseniz, meyvalarr bardaklara müsavi şekilde taksim edip, jelatinli suyunu soğuk olarak müsavi şekilde üzerlerine taksim ediniz. Buzdolabına koyup 30 dakika veya daha sonra servis ediniz.




AĞAÇ ÇİLEKLİ ELMASİYE 

40 gr. jelatin (40 yaprak)
1 kg. su
300 gr. şeker
1 çimdik vanilya
5 yumurtanın beyazı
400 gr. ağaç çileği temiz fakat yıkanmamış
200 gr. krem şanti
1 yaprak jelatin


Jelatinli suyun hazırlanışı:
Jelâtini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız. Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder. Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar.
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan çelik tencereye elinizle susuz olarak jelâtini çıkarıp üzerine yumurta beyazını dökünüz, sonra ağaç spatula ile karıştırınız.
Su, şeker ve vanilyasını da ilâve edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi kızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldimi ateşten alınız. İçinde karıştırdığınız spatulayı çıkarıp 10 dakika dinlendiriniz. Temiz bir peçete veya 3, 4 katlı tülbentten karıştırmadan, üzerinde toplanan yumurta beyazını parçalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu süzünüz.

Kremasının hazırlanışı :
1 yaprak jelatini bir saat önceden kendisine göre bol soğuk suda ıslayınız. Sonra sudan çıkarıp küçük bir kaba koyup sıcak suyun içine oturtarak bir dakika bekletip eritiniz. Sonra karıştırarak krem şantiyenin içine ilâve edip krem şantiyeyi vurma teli ile vurup koyulaştırınız.
Teli havaya kaldırdığınız zaman telden düşecek kremalar aynı kaptaki kremanın üzerinde top top kalmalıdır. Bu şekilde krema kullanmaya hazırdır.

Bardaklara dolduruluşu :
Hazırlamış olduğunuz jelatinli suyu bir soğuk su veya buzlu suyun içine oturtup bir kepçe ile ağır ağır karıştırarak soğutup sudan çıkarınız. Bardakların diplerine ikişer santim jelatinli su koyup buzdolabına koyunuz. 5 dakika sonra hafif sertleşince buzluktan çıkarıp bir miktar ağaç çileği koyunuz. Çilek seviyesine kadar biraz jelatinli su koyup tekrar buzdolabına koyunuz. 5 dakika sonra çıkarıp tekrar biraz ağaç çileği koyup çilek üst seviyesine kadar jelatinli su koyup tekrar buzdolabına koyunuz. 5 dakika sonra bir sıkma torbasına tırtıllı bir düy takıp vurulmuş kremayı bardakların kenarına taşırmadan müsavi şekilde tam ortasına sıkınız. Etrafına biraz ağaç çileği koyunuz. 5 dakika buzdolabına koyup sonra bardakların kenarına kremanın seviyesine kadar jelatin doldurunuz. Tekrar 5 dakika buzdolabına koyunuz. Sonra bardakların üzerine kalan ağaç çileklerini ve jelatinli suyu koyup buzdolabında bekletiniz. Arzu ettiğiniz zaman 
servis yapınız.

Not: Krema dikkatli vurulmalıdır. Kıvamını aşarsa yağ olur. Jelatinli su doldururken donabilir. O zaman bir dakika hafif karıştırarak sıcak suyun içine oturtulmalı ve eritilmelidir. Veya jelatinli suyun bir çeyreğini sıcak tutmalı ve donan tenceredeki kısmına biraz ilâve edilerek ayarlanmalıdır. Jelatini karıştırırken çalkalayıp savurmamalı zira üzerinde ve içinde köpükler meydana gelir iyi olmaz. Jelatin ne kadar parlak olursa o kadar makbuldür



SADE ELMASİYE 

40 gr. jelatin (40 yaprak)
1 kg. su
300 gr. şeker
1 çimdik vanilya
5 yumurtanın beyazı

Jelâtini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız. Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder. Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar.
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan çelik tencereye elinizle susuz olarak jelâtini çıkarıp üzerine yumurta beyazını dökünüz, sonra ağaç spatula ile karıştırınız.
Su, şeker ve vanilyasını da ilâve edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi kızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız. İçinde karıştırdığınız spatulayı çıkarıp 10 dakika dinlendiriniz. Temiz bir peçete veya 3, 4 katlı tülbentten karıştırmadan, üzerinde toplanan yumurta beyazını parçalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu süzünüz,servise hazırdır.

Not: Bu reçetede hazırlanan elmasiyeler yeter derecede güzeldir. Mümkün olursa içine kullanacağınız 4 - 5 damla meyva esansı koyabilirseniz daha güzel olur.

LİMONLU ELMASİYE 

250 gr. limon suyu
750 gr. su
350 gr. toz şeker
40 gr. jelatin (16 yaprak)
5 yumrutanm beyazı

Jelâtini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız. Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder. Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar.
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan çelik tencereye elinizle susuz olarak jelâtini çıkarıp üzerine yumurta beyazını dökünüz, sonra ağaç spatula ile karıştırınız.
Su, limon suyu, şeker ve vanilyasını da ilâve edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi kızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız. İçinde karıştırdığınız spatulayı çıkarıp 10 dakika dinlendiriniz. Temiz bir peçete veya 3, 4 katlı tülbentten karıştırmadan, üzerinde toplanan yumurta beyazını parçalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu süzünüz. Ayaklı meyve bardaklarında ve limon dilimleri ile 
servis ediniz.


TEREYAĞLI ZERDE 

100 gr. pirinç (2 saat ılık suda ıslatılıp üç defa yıkanmış.)
2 kg. su
500 gr. toz şeker
2 gr. safran
bıçağın burnu ile gayet az zerdeçel (1/2 kahve fincanı gül suyu ile ıslanmış.)
3 çorba kaşığı nişasta (1/2 bardak suda ezilmiş)
Suyu alınıp sertleştirilmiş 3 çorba kaşığı tereyağı
Üzerinin dekoru için:
50 gr. beyaz fıstık
50 gr. kuş üzümü
2 adet narın taneleri

Pirinci 2 kg. kaynar suda ağır ateşte 20 dakika haşlayınız ve şekerini ilâve edip 5 dakika daha kaynatınız. Islatılmış safran ve zerdeçalını da ilâve ederek 4-5 dakika daha kaynattıktan sonra karıştırarak ezilmiş ararotını ve tereyağını yedirip bir dakika kaynatıp ateşten alınız. İlk zaman üzeri yağlı intibaını verir yağ üzerinde durur. Kepçeyle dikkatli hafif hafif karıştırırsanız yarı sıcak lığı gidince yağ tamamen kaybolur ve o zaman kâselere boşaltınız ve soğuyunca üzerini dekore ediniz.

Not: Tereyağlı zerde daha parlak olur. 



BEYAZ AŞURE 

Akşamdan ıslanacaklar:
200 gr. aşurelik buğday
200 gr. kırık karolin pirinç
200 gr. kuru fasulye
150 gr. nohut
125 gr. kuru üzüm
12 adet incir
12 adet kuru kayısı
150 gr. ceviz içi
75 gr. beyaz fıstık
Sonradan ilâve edilecekler:
50 gr. yeşil fıstık (bir kere kaynayıp süzdürülüp kabukları soyulmuş)
50 gr. tereyağı
4 kg. süt
600 gr. şeker
Koyulaştırmak için:
1 bardak süt
1/2 kahve fincanı gülsuyu ile ezilmiş 1 kahve fincanı ararot

Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı iyice pişirip süzdürüp bir tabağa çıkarınız. Mümkünse nohudun kabuklarını soyunuz. Sütün yarısını buğdaya, yarısını pirince koyarak orta ateşte kaynatınız. Pirinci 30 dakika sonra sütü ile bir süzgeç veya makinadan püre olarak buğdayın içine geçiriniz ve buğdayı 30 dakika daha ceman 60 dakika pişirip kuru fasulye ve nohutu da içine ilâve ediniz. İnciri, ceviz içini, üzümü, kayısıyı, fındığı, ayrı ayrı onar dakika üzerlerini taşar derece bol suda kaynatıp üç dört defa yıkayıp süzdürünüz. Mümkünse fındık ve cevizin kabuklarını ayıklayınız. İncir ve kayısıları dörde bölünüz.
Üzerinin dekoru için, 10 parça kayısı, 10 parça incir, yeşil fıstığı, 20 parça ceviz ve beyaz fıstığın yarısını ayırınız ve koyulaştıracağınız malzeme hariç diğerlerinin hepsini tereyağı dahil buğdayın içine ilâve ediniz 15 dakika daha kaynatıp sütle karıştırılmış ararot ve gül suyunu karıştırarak ilâve edip 2 dakika kaynatıp ateşten alınız. İlk sıcaklığı geçince kâselere boşaltıp üzerine ayırdığınız malzeme ile dekor yapıp 
servis ediniz. 

Not : Şekeri ilâve etmeden her şeyin tam pişmesi lâzımdır. Şeker ilâve ettikten sonra hiç bir şey pişmez, çünkü şeker pişecek şeyi sıkar.




ANTEP KEŞKÜLÜ (SÜBYEDEN) 

100 gr. pirinçten yapılmış sübye
100 gr. yeşil fıstık
100 gr. acıbadem
2+1/2 kg. süt
400 gr. toz şeker
4 adet taze yumurta
Üzerinin garnitürü :
50 gr. hindistancevizi
50 gr. yeşil fıstık

Sübyenin yapılışı: Kırık pirinç taşlarını dikkatlice ayıklayıp üç dört defa suyunu süzdürerek yıkayıp pirincin 5 santim üzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hiç karıştırmadan tencereyi eğip pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökünüz. Küçük bir değirmende değirmenin akış ağzının önüne bir kap koyarak üstten de pirinci koyup kolunu çevirerek çekiniz. Tencerenin içine akmış olan koyu süt gibi duran beyaz şeye sübyedir. İyice karıştırıp çok ince bir ipek veya naylon elekten süzdürünüz.
Fıstık ve bademi bir dakika kaynatıp süzdürdükten sonra kabuklarını soyunuz ve sonra ceviz çekme makinesinden çekerek bir miksere koyunuz. Sütten bir bardağını ilave edip mikseri 4-5 dakika çalıştırınız. Göreceksiniz ki bademle fıstık açık yeşil ayran şeklini alacaktır. Sonra sütün içersine ilâve ediniz. Şekeri de ilâve ettikten sonra ağaç bir spatula ile ağır ağır ağır karıştırıp kaynatarak sübyesini ilâve ediniz. 4 adet yumurtayı bir kapta çırpma teli ile 3-4 dakika çırpıp içine çırparak 2 kepçe keşkül yedirdikten sonra pişmiş keşküle karıştırınız ve kâselere boşaltıp üzerine şerit halinde yeşil fıstık çekip ve hindistancevizi serpip 
servis ediniz.

Not: Sübye yapılamayan yerlerde bir bardak sütle ezilmiş 75 gr. nişasta kullanınız.




SAKIZ MUHALLEBİSİ (SÜBYEDEN) 

150 gr. pirinçten yapılmış sübye
20 gr. sakız
2 kg. süt
300 gr. toz şeker

Sübyenin yapılışı: Kırık pirinç taşlarını dikkatlice ayıklayıp üç dört defa suyunu süzdürerek yıkayıp pirincin 5 santim üzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hiç karıştırmadan tencereyi eğip pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökünüz. Küçük bir değirmende değirmenin akış ağzının önüne bir kap koyarak üstten de pirinci koyup kolunu çevirerek çekiniz. Tencerenin içine akmış olan koyu süt gibi duran beyaz şeye sübyedir. İyice karıştırıp çok ince bir ipek veya naylon elekten süzdürünüz.
Sakızı temiz bir tülbente bağlayıp sütün içersine atınız ve sütü ateşe koyarak şekeri ilâve ediniz. Hafif hafif karıştırarak kaynattıktan sonra sübyeyi karıştırarak ilâve ediniz ve devamlı ağır ağır karıştırarak 10 dakika pişirerek ateşten alınız ve bir kevgirle sakızlı tülbenti çıkarıp atınız ve muhallebiyi kaselere koyup soğuyunca 
servis  ediniz.

Not: Sübye yapılamayan yerlerde 1 bardak sütle karıştırılmış 50 gr. pirinç 50 gr. nişasta kullanınız.




FIRIN SÜTLACI (SÜBYEDEN) 

75 gr. pirinçten yapılmış sübye
100 gr. pirinç
2+1/2 kg. süt
200 gr. toz şeker

Sübyenin yapılışı: Kırık pirinç taşlarını dikkatlice ayıklayıp üç dört defa suyunu süzdürerek yıkayıp pirincin 5 santim üzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hiç karıştırmadan tencereyi eğip pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökünüz. Küçük bir değirmende değirmenin akış ağzının önüne bir kap koyarak üstten de pirinci koyup kolunu çevirerek çekiniz. Tencerenin içine akmış olan koyu süt gibi duran beyaz şeye sübyedir. İyice karıştırıp çok ince bir ipek veya naylon elekten süzdürünüz.
Pirinci temizleyip yıkadıktan sonra üzerini ılık su ile kapatıp 1 saat ıslatınız ve sonra yıkayıp süzdürdükten sonra bir tencerede pirinçle sütü ağır ağır karıştırarak bir kere kaynatınız. Sonra zaman zaman karıştırıp kaynatarak 30 dakika pişiriniz ve şekerini ilâve ederek 5 dakika daha pişiriniz. Sübyesini karıştırarak yedirip 5 dakika daha ağır ağır karıştırarak pişirdikten sonra ateşten indirip, bir kapta 3 adet yumurta sarısını az vanilya ile iyice çırpıp içersine pişmiş sütlaçtan karıştırarak bir kepçe yediriniz ve yumurta sarılı sütlacı tenceredeki sütlacın içine karıştırarak ilâve edip kaselere boşaltınız ve bir tepsinin içine az su koyup kâseleri sulu tepsiye diziniz ve sonra üstten hararetli fırına sürüp üzerleri kı zardığı zaman fırından çıkarıp soğutarak 
servis yapınız.

Not: Üstünün renk alması yalnız üstten yanan salamandralarda daha kolay olur.




TAVUKGÖĞSÜ KAZANDİBİ (SÜBYEDEN) 

750 gr. pirinç
1.1/2 kg.lık net bir tavuğun tek göğsü
4 kg. manda sütü
800 gr. toz şeker

Sübyenin yapılışı: Kırık pirinç taşlarını dikkatlice ayıklayıp üç dört defa suyunu süzdürerek yıkayıp pirincin 5 santim üzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hiç karıştırmadan tencereyi eğip pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökünüz. Küçük bir değirmende değirmenin akış ağzının önüne bir kap koyarak üstten de pirinci koyup kolunu çevirerek çekiniz. Tencerenin içine akmış olan koyu süt gibi duran beyaz şeye sübyedir. İyice karıştırıp çok ince bir ipek veya naylon elekten süzdürünüz.
Tavuğun göğsünü de haşlayıp hazırlayınız ve sonra sütü dibi düz genişçe bir tencereyle ateşe koyarak devamlı ağaç bir spatula ile karıştırarak kaynatınız. Hemen karıştırmak sureti ile sübyesini ilâve ederek 20 dakika devamlı karıştırarak pişiriniz ve şekerini ilâve edip 10 dakika daha karıştırarak kaynatınız. Tavuğun göğsünü ilâve edip yine devamlı karıştırarak 10 dakika daha pişirip ateşten alınız.
Hemen tepsiyi kaynar suyla çalkalayıp 3 santim kalınlığında tepsiye müsavi şekilde döküp tepsiyi ateşe oturtunuz. Bir spatula ile tepsinin dibini kazımadan tavuk göğsünü kenardan kenardan ortaya doğru çekerek altını kızartınız ve tepsiyi çevire çevire diğer kısımlarını da kızarttıktan sonra ateşten alınız ve normal vaziyette soğuyunca 8x6 santim kutrunda kesiniz ve spatulayı kızarmış kısmı kazıyarak daldırıp kazandibinin kızarmış kısmı alta gelmek üzere sol avucunuzun içine çıkarınız ve gevşekçe sigara dürer gibi dürüp tepsiye diziniz ve arzu ettiğiniz zaman servis ediniz.

Not: Kazandibi esasen dibi geniş tepsi gibi lenger tencerelerde tavukgöğsü olarak pişer, üstü tepsiye boşaltılıp tavukgöğsü olur. Altı tarif ettiğim gibi aynı tencerede kızartılır. Ve bunun için de adına kazandibi denir. Tepsinin kenarından çıkan parçalar uzunlamasına sararken diğerlerini ortalarına koyarak yediriniz.



ŞEFTALİLİ PALUZE 

100 gram ince nişasta
1 kilo şeker
Nişasta ve şekerin kaldıracağı kadar su
1 bardak şeftali suyu

Bir tencereyi orta ateşe koyarak iki kilo kadar su koyup şekeri eritmeli ve ince nişastayı da yavaş yavaş döküp karıştırarak iyice yedirmeli ve nişastanın tamamiyle kokusu gidinceye kadar pişirdikten ve şeftali suyunu kattıktan sonra, tabaklara kurtarmalı soğuyup donmasını beklemelidir.

Not: Olgun kayısıların suyu sıkılarak aynı şekilde hazırlanabilir.





SARAY USULÜ VİŞNELİ MUHALLEBİ 

MALZEMELER
1 Su bardağı su
1 Su bardağı süt
1 Çorba Kaşığı gül suyu
4 Çorba kaşığı şeker
2 Çorba kaşığı nişasta
2 Parça damla sakızı
Sosu için:
1 Su bardağı vişne suyu
1 Çorba kaşığı nişasta
1 Su bardağı vişne
1 Çorba kaşığı toz şeker

HAZIRLANIŞI
Ocağın üzerine koymadan bir tencereye soğuk sütü, toz şekeri, gül suyunu, nişastayı ve dövülmüş toz haline getirilmiş damla sakızını koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz. Daha sonra tencereyi ocağın üzerine koyup karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynayınca ocaktan alıyoruz. Diğer tarafta sosunu hazırlıyoruz. Bir tencereye vişne suyunu, toz şekeri, nişastayı koyup çırpma teliyle karıştırıyoruz. Ocağın üzerine alıp karıştırmaya devam ediyoruz. Bir taşım kaynatıyoruz. Bir kup bardağına önce biraz sostan daha sonra biraz muhallebiden dökerek kat kat dolduruyoruz. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. İsterseniz muhallebiyi bir borcama sıcakken boşaltıyoruz. Soğuduktan sonra sosu da üzerine soğuk olarak döküyoruz. Üzerine yayıp buzdolabında soğuttuktan sonra servisyapıyoruz.

1 yorum:

  1. Bu yemekler iştahımı kabartıyor, hepsi harika.. :)

    YanıtlaSil